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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ガーリックスパイシーチキンサラダ

カリッと香ばしい鶏肉を、シャキシャキの
野菜とともにドレッシングでさっぱりと。

ガーリックスパイシーチキンサラダ

2012年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ガーリックスパイシーチキンサラダ

夏場はこってりとした肉料理は食べづらいですね。そんなときは、たっぷりのフレッシュな野菜とともにサラダ仕立てに。酸味のあるドレッシングをかけるとさっぱりと食べやすくなります。

エネルギー462kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

鶏もも肉…2枚
A しょうが絞り汁…小さじ1/2
ニンニク(薄切り)…1かけ分
タカノツメ…1〜2本
ローズマリー…2枝
B 酢…大さじ3
オリーブオイル…70cc
塩・砂糖…各小さじ1/2
マスタード…小さじ1
レタス…2〜3枚
セロリ…1/2本
トマト…2個
ベビーリーフ…1袋

オリーブオイル、塩、
こしょう

鶏もも肉は2つに切り分け、全体に塩小さじ1/2、こしょうをすり込む。オリーブオイル大さじ2、Aをまぶし冷蔵庫に入れて30分ほどマリネする(a)。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、1のニンニク、タカノツメ、ローズマリーを焦がさないように炒める。香りが出たら、鶏もも肉を皮を下にして並べ、中火で全体にこんがりと焼き色をつける(b)。裏返して身の面も焼く。出てきた余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る。網などにのせ、余分な脂を切っておく。

Bを合わせ、ドレッシングをつくる。

野菜を洗って水気を切り、食べやすい大きさにして器に盛る。一口大に切った2をのせ、3をかける。

(a)ぴったりとラップをするか、保存袋に入れてマリネする。

(b)余分な脂を拭き取りながら、カリッと焼く。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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