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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏団子と冬瓜の冷やし鉢

つなぎに豆腐を使った鶏団子は、
冷えてもふんわり、やわらかな食感。

鶏団子と冬瓜の冷やし鉢

2013年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏団子と冬瓜の冷やし鉢

鶏団子は、絹ごし豆腐をつなぎにしっかり練って口当たりよく。冬瓜は昔から暑気払いや夏バテ改善に役立つといわれ、発汗により失われがちなビタミン補給にもなります。ただし、体を冷やすので食べ過ぎには注意。

エネルギー157kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間35分(冷蔵庫で冷やす時間を除く)
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

鶏団子

鶏ミンチ…200g

A 絹ごし豆腐…80g

しょうがの絞り汁…小さじ1

かたくり粉…小さじ2

塩…小さじ1/4

ごま油…小さじ1

冬瓜…1/8個

B 鶏ガラスープ…4カップ

酒…大さじ1

塩・こしょう…各少々

すだち…1個

鶏ミンチとAを合わせ、粘りが出るまでしっかり混ぜる(a)。

冬瓜は皮をむいて、わたを取る。食べやすい大きさに切り、面取りをする。

鍋にBを温め、1をスプーンで丸めながら入れる。浮き上がってきて火が通ったら、いったん取り出しておく。

3の鍋に冬瓜を入れて15分ほど煮て、やわらかくなったら3の鶏団子を戻し、そのまま冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

器に盛り、すだちの薄切りを浮かべる。

(a)豆腐は水切りせず、しっかり練って水分を閉じ込める。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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