鶏団子と冬瓜の冷やし鉢
冷えてもふんわり、やわらかな食感。
2013年7月号掲載
（4人分）
鶏団子
鶏ミンチ…200g
A 絹ごし豆腐…80g
しょうがの絞り汁…小さじ1
かたくり粉…小さじ2
塩…小さじ1/4
ごま油…小さじ1
冬瓜…1/8個
B 鶏ガラスープ…4カップ
酒…大さじ1
塩・こしょう…各少々
すだち…1個
鶏ミンチとAを合わせ、粘りが出るまでしっかり混ぜる（ａ）。
冬瓜は皮をむいて、わたを取る。食べやすい大きさに切り、面取りをする。
鍋にBを温め、1をスプーンで丸めながら入れる。浮き上がってきて火が通ったら、いったん取り出しておく。
3の鍋に冬瓜を入れて15分ほど煮て、やわらかくなったら3の鶏団子を戻し、そのまま冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
器に盛り、すだちの薄切りを浮かべる。
（a)豆腐は水切りせず、しっかり練って水分を閉じ込める。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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