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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

冬瓜と豚肉のとろっと煮

とろみのついただしが優しい味わい。

冬瓜と豚肉のとろっと煮

2019年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

冬瓜と豚肉のとろっと煮

豚肉にかたくり粉をまぶして煮ると、つるんとした食感に。淡泊な冬瓜にも、とろみがついた煮汁がよく絡み、コクのある味わいに。ごはんのすすむおかずです。

エネルギー137kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

冬瓜・・・450g
豚薄切り肉・・・150g
だし・・・3カップ
A うす口しょうゆ・・・大さじ2
 みりん・・・大さじ2
 塩・・・少々
しょうが(すりおろし)・・・適量
塩、酒、かたくり粉

冬瓜は種とわたを除き、薄めに皮をむき、2㎝幅に切る。豚肉は塩、酒少々をふっておく。

鍋にだしと冬瓜を入れ、中火で6~7分ほど煮る。

②にⒶを加え、かたくり粉をまぶした豚肉を1枚ずつ入れ、3分ほど煮る。

器に盛り、しょうがを盛る。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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