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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

冬瓜と豚肉のとろっと煮

とろみのついただしが優しい味わい。

冬瓜と豚肉のとろっと煮

2019年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

冬瓜と豚肉のとろっと煮

豚肉にかたくり粉をまぶして煮ると、つるんとした食感に。淡泊な冬瓜にも、とろみがついた煮汁がよく絡み、コクのある味わいに。ごはんのすすむおかずです。

エネルギー137kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

冬瓜・・・450g
豚薄切り肉・・・150g
だし・・・3カップ
A うす口しょうゆ・・・大さじ2
 みりん・・・大さじ2
 塩・・・少々
しょうが(すりおろし)・・・適量
塩、酒、かたくり粉

冬瓜は種とわたを除き、薄めに皮をむき、2㎝幅に切る。豚肉は塩、酒少々をふっておく。

鍋にだしと冬瓜を入れ、中火で6~7分ほど煮る。

②にⒶを加え、かたくり粉をまぶした豚肉を1枚ずつ入れ、3分ほど煮る。

器に盛り、しょうがを盛る。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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