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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

豆腐白玉の緑茶あんみつ

豆腐入りのヘルシーな白玉に、緑茶の寒天を合わせ、さわやかな味わいに。

豆腐白玉の緑茶あんみつ

2015年9月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

豆腐白玉の緑茶あんみつ

豆腐の入った白玉は、口あたりもやさしい仕上がりに。つるっとした寒天と、もっちりした食感が一緒になってるので食べ飽きません。今回はシンプルに仕上げましたが、フルーツやアイスクリームを添えてもOK。お子さまでも食べやすくなりますよ。

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エネルギー177kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分(緑茶の水出し時間を除く)
  • デザート・おやつ

(4人分)

緑茶…18g
砂糖…40g
アガー…8g

白玉粉…50g
絹ごし豆腐…60g

砂糖…30g
抹茶…小さじ1/4

粒あん(市販)…40g

緑茶をすり鉢で細かくしてお茶パックに入れ、水500ccに入れて冷蔵庫でひと晩、水出しする。

小鍋に砂糖(40g)とアガーを入れて混ぜ、1の水だし緑茶200ccを加えて火にかける。沸騰してからさらに1〜2分混ぜながら煮詰め、火から下ろす。

1の水だし緑茶150ccを少し温めて2に加えて混ぜ、水にくぐらせたバットなどに流して冷やし固める。

ボウルに白玉粉と絹ごし豆腐を入れ、なめらかになるまでしっかりとこねa、20等分に丸める。沸騰した湯に入れ、浮いてきたらさらに1分ほどゆでb、冷水に取って冷ます。

1の水だし緑茶100cc、砂糖(30g)を小鍋に入れて砂糖を煮溶かし、抹茶を加えてしっかりと混ぜ、冷ます。

2を型からはずして適当な大きさに切り、4の白玉、粒あんとともに容器に盛りつけ、5のシロップをかける。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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