コープステーションTOP > クッキングノートレシピ検索 > 鶏肉とオクラのココナッツカレー煮

2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉とオクラのココナッツカレー煮

カレー粉&豆板醤で簡単エスニックカレー。

鶏肉とオクラのココナッツカレー煮

2019年8月号掲載

Check

志賀直子

志賀直子さん

鶏肉とオクラのココナッツカレー煮

ココナッツミルク、カレー粉、豆板醤を使って、手軽につくれるエスニックカレー。辛さだけでなく甘みやコクも加わり本格的な味わいに。玉ねぎはすりおろして煮込み時間を短縮。雑穀ごはんと一緒にどうぞ。

エネルギー373kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分※上記は、ごはん、ナンを除く
調理時間20分
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

鶏もも肉・・・400g
A 豆板醤・・・大さじ1
  カレー粉・・・大さじ1
  おろし玉ねぎ・・・1/4個分
  塩・・・小さじ1
オクラ・・・ 8本
ココナッツミルク・・・1缶(2カップ)
マッシュルーム(缶詰)・・・1缶(65g)
ごはん、またはナン

鶏もも肉は一口大に切る。鍋に入れ、Ⓐを加えてよくもみ込む。

オクラはヘタを切り、4等分に切る。

①にココナッツミルクを加え、ふたをして火にかける。

煮立ってきたら、オクラとマッシュルームを加えて、中火にして鶏肉に火が通るまで8分ほど煮る。

④を器に盛る。ごはんやナンを添える。

おすすめ商品

牡蠣だし醤油

瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。

牡蠣だし醤油
かんたんレシピ

バンバンジー風冷やし中華

【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

もっとたくさんのレシピをご紹介中!

コープステーションのご注文はこちら

定期購読する

もっとたくさんのレシピをご紹介!コープステーションのお求めはこちら!

定期購読する

クッキングノートレシピ検索

フリーワード検索

料理研究家の一覧を見る

毎日の献立に コープ Cooking Recipe

たべる、たいせつ

広告に関するお問い合わせ・お申し込みはこちら