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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉とオクラのココナッツカレー煮

カレー粉&豆板醤で簡単エスニックカレー。

鶏肉とオクラのココナッツカレー煮

2019年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉とオクラのココナッツカレー煮

ココナッツミルク、カレー粉、豆板醤を使って、手軽につくれるエスニックカレー。辛さだけでなく甘みやコクも加わり本格的な味わいに。玉ねぎはすりおろして煮込み時間を短縮。雑穀ごはんと一緒にどうぞ。

エネルギー373kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分※上記は、ごはん、ナンを除く
調理時間20分
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

鶏もも肉・・・400g
A 豆板醤・・・大さじ1
  カレー粉・・・大さじ1
  おろし玉ねぎ・・・1/4個分
  塩・・・小さじ1
オクラ・・・ 8本
ココナッツミルク・・・1缶(2カップ)
マッシュルーム(缶詰)・・・1缶(65g)
ごはん、またはナン

鶏もも肉は一口大に切る。鍋に入れ、Ⓐを加えてよくもみ込む。

オクラはヘタを切り、4等分に切る。

①にココナッツミルクを加え、ふたをして火にかける。

煮立ってきたら、オクラとマッシュルームを加えて、中火にして鶏肉に火が通るまで8分ほど煮る。

④を器に盛る。ごはんやナンを添える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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