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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉とオクラのココナッツカレー煮

カレー粉&豆板醤で簡単エスニックカレー。

鶏肉とオクラのココナッツカレー煮

2019年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉とオクラのココナッツカレー煮

ココナッツミルク、カレー粉、豆板醤を使って、手軽につくれるエスニックカレー。辛さだけでなく甘みやコクも加わり本格的な味わいに。玉ねぎはすりおろして煮込み時間を短縮。雑穀ごはんと一緒にどうぞ。

エネルギー373kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分※上記は、ごはん、ナンを除く
調理時間20分
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

鶏もも肉・・・400g
A 豆板醤・・・大さじ1
  カレー粉・・・大さじ1
  おろし玉ねぎ・・・1/4個分
  塩・・・小さじ1
オクラ・・・ 8本
ココナッツミルク・・・1缶(2カップ)
マッシュルーム(缶詰)・・・1缶(65g)
ごはん、またはナン

鶏もも肉は一口大に切る。鍋に入れ、Ⓐを加えてよくもみ込む。

オクラはヘタを切り、4等分に切る。

①にココナッツミルクを加え、ふたをして火にかける。

煮立ってきたら、オクラとマッシュルームを加えて、中火にして鶏肉に火が通るまで8分ほど煮る。

④を器に盛る。ごはんやナンを添える。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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