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2024.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉とオクラのココナッツカレー煮

カレー粉&豆板醤で簡単エスニックカレー。

鶏肉とオクラのココナッツカレー煮

2019年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉とオクラのココナッツカレー煮

ココナッツミルク、カレー粉、豆板醤を使って、手軽につくれるエスニックカレー。辛さだけでなく甘みやコクも加わり本格的な味わいに。玉ねぎはすりおろして煮込み時間を短縮。雑穀ごはんと一緒にどうぞ。

エネルギー373kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分※上記は、ごはん、ナンを除く
調理時間20分
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

鶏もも肉・・・400g
A 豆板醤・・・大さじ1
  カレー粉・・・大さじ1
  おろし玉ねぎ・・・1/4個分
  塩・・・小さじ1
オクラ・・・ 8本
ココナッツミルク・・・1缶(2カップ)
マッシュルーム(缶詰)・・・1缶(65g)
ごはん、またはナン

鶏もも肉は一口大に切る。鍋に入れ、Ⓐを加えてよくもみ込む。

オクラはヘタを切り、4等分に切る。

①にココナッツミルクを加え、ふたをして火にかける。

煮立ってきたら、オクラとマッシュルームを加えて、中火にして鶏肉に火が通るまで8分ほど煮る。

④を器に盛る。ごはんやナンを添える。

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【材料(1人分)】
ニップン アマニ油 小さじ1
ニップン ローストアマニ粒 小さじ1
オートミール(クイックタイプ) 30g
トマトジュース(無塩) 150㏄
水 50㏄
ブロッコリー(茹で又は冷凍) 3房
卵 1個
スライスチーズ(とろけるタイプ) 1枚
塩・胡椒 各適量

【作り方】
1)容器にオートミール、トマトジュース、水を入れて軽く混ぜ、ブロッコリーをのせる。卵を割り入れ、竹串などで卵全体に数か所穴をあけ、塩、粗挽き黒胡椒を振る。
2)スライスチーズをちぎって散らし、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)で2分30秒~3分程加熱する。
※加熱時間は、レンジの機種や、食材の冷蔵の有無、温度等でも多少差が出ます。卵が半熟程度の目安時間ですが、様子を見て、お好みで追加加熱して下さい。
3)ローストアマニ粒を散らし、アマニ油をまわしかける。

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