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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

シンガポール風チキンライス

鶏肉を米と一緒に炊飯器で炊くだけ。
旨みたっぷりのおいしいごはんに。

シンガポール風チキンライス

2012年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

シンガポール風チキンライス

本来は鶏からスープをとってごはんを炊くのですが、炊飯器で作るとゆで鶏とごはんが一度にできて簡単。鶏の旨みがお米にしっかり染みます。おもてなしにもおすすめです。

エネルギー586kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間50分
  • ごはん・麺・パン
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

鶏もも肉...2枚(500g)
ニンニク...1/2かけ
米...2合
玉ねぎ...1/2個
しょうが(みじん切り)...大さじ1
A オイスターソース
...大さじ1
しょうゆ...小さじ1
酒...小さじ1
豆板醤...小さじ1
トマト...1個
香菜...適量
レモン...1/2個

塩、こしょう、酒、サラダ油

鶏もも肉は半分に切り、塩・こしょう各少々、酒大さじ2をふり、ニンニクの薄切りをのせておく。

玉ねぎ、しょうがをみじん切りにする。米を洗いざるに上げておく。

フライパンに油を熱し、玉ねぎ、しょうがを炒めて塩・こしょう各少々をふり、米を加えさらに炒める(a)。

炊飯器に3を入れ、目盛りまで水を注ぎ、塩小さじ1を加える。1を米の上にのせて炊く(b)。

Aを合わせ、タレをつくる。

ごはんが炊き上がったら、鶏肉を取り出す。ごはんをよく混ぜて器に盛り、食べやすい大きさに切った鶏肉をのせ、香菜、トマト、レモンを添える。タレを好みの量つけて食べる。

(a)玉ねぎ、しょうがを炒めて甘みを出し、米は透き通るまで炒める。

(b)炊飯器に入れて炊く。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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