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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

冷やしごま味噌汁の豚しゃぶ麺

豚肉やオクラを加えて栄養バランスよく。
ごまの風味がきいた汁が麺によくからみます。

冷やしごま味噌汁の豚しゃぶ麺

2013年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

冷やしごま味噌汁の豚しゃぶ麺

ごまがたっぷり入った冷や汁風の味噌汁。冷たく冷やして、ごはんやそうめんにかけるのもおすすめです。オクラのネバネバには腸や胃の働きを助けるはたらきがあります。

エネルギー420kcal/1人分
食塩相当量2.6g/1人分
調理時間35分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

豚肉(しゃぶしゃぶ用)…100g

オクラ…8本

大葉…4枚

みょうが…2個

白ねぎ…1/2本

きしめん(またはうどん)…4玉

 

だし…5カップ

味噌…大さじ5

練りごま…大さじ2

すりごま…大さじ2

 

塩、酒

オクラはガクを取り(a)、塩少々をふって軽くもみ、熱湯に入れてゆで、冷水に取る。水気をふき取り、小口切りにする。

鍋にだしを入れ、ひと煮立ちしたら味噌を溶かし入れる。再び煮立ったら火を止め、練りごま、すりごまを加える。粗熱が取れたら、オクラを加え混ぜ(b)、冷蔵庫で冷やす。

大葉、みょうが、白ねぎはせん切りにする。水にさらしてから、水気を切る。

豚肉は酒少々をふり、1枚ずつ広げながらゆでて引き上げ、冷ましておく。

きしめんをゆでて冷水でしめ、器に盛る。2を注いで、3、4を盛る。

(a)ガクの部分はかたいので、ぐるりと削るようにむく。

(b)オクラを加えると粘りが出て麺とよくからむ。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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