冷やしごま味噌汁の豚しゃぶ麺
ごまの風味がきいた汁が麺によくからみます。
2013年7月号掲載
（4人分）
豚肉（しゃぶしゃぶ用）…100g
オクラ…8本
大葉…4枚
みょうが…2個
白ねぎ…1/2本
きしめん（またはうどん）…4玉
だし…5カップ
味噌…大さじ5
練りごま…大さじ2
すりごま…大さじ２
塩、酒
オクラはガクを取り（ａ）、塩少々をふって軽くもみ、熱湯に入れてゆで、冷水に取る。水気をふき取り、小口切りにする。
鍋にだしを入れ、ひと煮立ちしたら味噌を溶かし入れる。再び煮立ったら火を止め、練りごま、すりごまを加える。粗熱が取れたら、オクラを加え混ぜ（b）、冷蔵庫で冷やす。
大葉、みょうが、白ねぎはせん切りにする。水にさらしてから、水気を切る。
豚肉は酒少々をふり、1枚ずつ広げながらゆでて引き上げ、冷ましておく。
きしめんをゆでて冷水でしめ、器に盛る。2を注いで、3、4を盛る。
（a)ガクの部分はかたいので、ぐるりと削るようにむく。
(b)オクラを加えると粘りが出て麺とよくからむ。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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