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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

冷やしごま味噌汁の豚しゃぶ麺

豚肉やオクラを加えて栄養バランスよく。
ごまの風味がきいた汁が麺によくからみます。

冷やしごま味噌汁の豚しゃぶ麺

2013年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

冷やしごま味噌汁の豚しゃぶ麺

ごまがたっぷり入った冷や汁風の味噌汁。冷たく冷やして、ごはんやそうめんにかけるのもおすすめです。オクラのネバネバには腸や胃の働きを助けるはたらきがあります。

エネルギー420kcal/1人分
食塩相当量2.6g/1人分
調理時間35分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

豚肉(しゃぶしゃぶ用)…100g

オクラ…8本

大葉…4枚

みょうが…2個

白ねぎ…1/2本

きしめん(またはうどん)…4玉

 

だし…5カップ

味噌…大さじ5

練りごま…大さじ2

すりごま…大さじ2

 

塩、酒

オクラはガクを取り(a)、塩少々をふって軽くもみ、熱湯に入れてゆで、冷水に取る。水気をふき取り、小口切りにする。

鍋にだしを入れ、ひと煮立ちしたら味噌を溶かし入れる。再び煮立ったら火を止め、練りごま、すりごまを加える。粗熱が取れたら、オクラを加え混ぜ(b)、冷蔵庫で冷やす。

大葉、みょうが、白ねぎはせん切りにする。水にさらしてから、水気を切る。

豚肉は酒少々をふり、1枚ずつ広げながらゆでて引き上げ、冷ましておく。

きしめんをゆでて冷水でしめ、器に盛る。2を注いで、3、4を盛る。

(a)ガクの部分はかたいので、ぐるりと削るようにむく。

(b)オクラを加えると粘りが出て麺とよくからむ。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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