2013年7月号掲載
(4人分)
豚肉(しゃぶしゃぶ用)…100g
オクラ…8本
大葉…4枚
みょうが…2個
白ねぎ…1/2本
きしめん(またはうどん)…4玉
だし…5カップ
味噌…大さじ5
練りごま…大さじ2
すりごま…大さじ2
塩、酒
オクラはガクを取り(a)、塩少々をふって軽くもみ、熱湯に入れてゆで、冷水に取る。水気をふき取り、小口切りにする。
鍋にだしを入れ、ひと煮立ちしたら味噌を溶かし入れる。再び煮立ったら火を止め、練りごま、すりごまを加える。粗熱が取れたら、オクラを加え混ぜ(b)、冷蔵庫で冷やす。
大葉、みょうが、白ねぎはせん切りにする。水にさらしてから、水気を切る。
豚肉は酒少々をふり、1枚ずつ広げながらゆでて引き上げ、冷ましておく。
きしめんをゆでて冷水でしめ、器に盛る。2を注いで、3、4を盛る。
(a)ガクの部分はかたいので、ぐるりと削るようにむく。
(b)オクラを加えると粘りが出て麺とよくからむ。
やさしい味わいのあごだし
あご(とびうお)やかつおがベースのやさしい味わいの顆粒だしです。
やさしい味わいのあごだし
かんたんレシピ
揚げ出し高野豆腐
【材料(2人分)】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ
A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本
【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。
2)鍋に水を入れて沸かし、Aを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。
4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。
※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。