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2024.12.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏のしゃぶしゃぶオクラソース

鶏胸肉はたたいてやわらかく!

鶏のしゃぶしゃぶオクラソース

2019年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏のしゃぶしゃぶオクラソース

鶏胸肉をそぎ薄切りにし、たたいて薄く伸ばします。さっとゆでると、しっとりとやわらか。オクラのねばねばソースと一緒に野菜がたっぷり食べましょう。

エネルギー161kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏胸肉(皮なし)・・・300g
オクラソース
 オクラ・・・8本
 うす口しょうゆ・・・大さじ1
 鶏のゆで汁・・・大さじ2
 ごま油・・・大さじ1
鶏ガラスープの素(顆粒)・・・大さじ1
添え野菜
 きゅうり・・・1本
 にんじん・・・4㎝
 セロリ・・・1/2本

きゅうりは4㎝長さのせん切り、にんじんは皮をむき、セロリはすじを取り、それぞれ4㎝長さのせん切りにする。

鶏胸肉はそぎ切りにしてラップに挟み、麺棒でたたいて、薄くのばす。

鍋に湯2カップを沸かし、鶏ガラスープの素を入れて、中火で②をさっとゆで、ざるに上げて冷ます。ゆで汁は取っておく(オクラソースに使う)。

オクラソースをつくる。オクラはゆでて、冷水に取り冷ます。ヘタを切り落とし、細かく刻む。ボウルに移し、ソースのほかの材料を加えてよく混ぜる。

器に③と添え野菜を盛り、④のソースを添える。

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【材料(2人分)】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ

A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1

水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本

【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。 2)鍋に水を入れて沸かし、Aを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。 4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。 ※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。

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