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2024.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏のしゃぶしゃぶオクラソース

鶏胸肉はたたいてやわらかく!

鶏のしゃぶしゃぶオクラソース

2019年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏のしゃぶしゃぶオクラソース

鶏胸肉をそぎ薄切りにし、たたいて薄く伸ばします。さっとゆでると、しっとりとやわらか。オクラのねばねばソースと一緒に野菜がたっぷり食べましょう。

エネルギー161kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏胸肉(皮なし)・・・300g
オクラソース
 オクラ・・・8本
 うす口しょうゆ・・・大さじ1
 鶏のゆで汁・・・大さじ2
 ごま油・・・大さじ1
鶏ガラスープの素(顆粒)・・・大さじ1
添え野菜
 きゅうり・・・1本
 にんじん・・・4㎝
 セロリ・・・1/2本

きゅうりは4㎝長さのせん切り、にんじんは皮をむき、セロリはすじを取り、それぞれ4㎝長さのせん切りにする。

鶏胸肉はそぎ切りにしてラップに挟み、麺棒でたたいて、薄くのばす。

鍋に湯2カップを沸かし、鶏ガラスープの素を入れて、中火で②をさっとゆで、ざるに上げて冷ます。ゆで汁は取っておく(オクラソースに使う)。

オクラソースをつくる。オクラはゆでて、冷水に取り冷ます。ヘタを切り落とし、細かく刻む。ボウルに移し、ソースのほかの材料を加えてよく混ぜる。

器に③と添え野菜を盛り、④のソースを添える。

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【材料(2人分)】
【材料(2人分)】 うどん 2玉 400g
キャベツ 2枚 120g
ピーマン 1個 34g
にんじん 3cm 30g
豚肉(こま切れ) 100g
サラダ油 適量
キユーピー 深煎りごまドレッシング 大さじ4

【作り方】
1)キャベツはざく切りにする。ピーマンは縦に1cm幅に切る。 にんじんは皮をむき、短冊切りにする。

2)豚肉は食べやすい大きさに切る。

3)フライパンに油をひいて熱し、②を炒め、豚肉の色が変わったら、①を加えて炒める。
野菜がしんなりしてきたら、うどんと水60ml(分量外)を加えてほぐしながら炒め、ドレッシングを加えてよく混ぜ合わせる。

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