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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏のしゃぶしゃぶオクラソース

鶏胸肉はたたいてやわらかく!

鶏のしゃぶしゃぶオクラソース

2019年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏のしゃぶしゃぶオクラソース

鶏胸肉をそぎ薄切りにし、たたいて薄く伸ばします。さっとゆでると、しっとりとやわらか。オクラのねばねばソースと一緒に野菜がたっぷり食べましょう。

エネルギー161kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏胸肉(皮なし)・・・300g
オクラソース
 オクラ・・・8本
 うす口しょうゆ・・・大さじ1
 鶏のゆで汁・・・大さじ2
 ごま油・・・大さじ1
鶏ガラスープの素(顆粒)・・・大さじ1
添え野菜
 きゅうり・・・1本
 にんじん・・・4㎝
 セロリ・・・1/2本

きゅうりは4㎝長さのせん切り、にんじんは皮をむき、セロリはすじを取り、それぞれ4㎝長さのせん切りにする。

鶏胸肉はそぎ切りにしてラップに挟み、麺棒でたたいて、薄くのばす。

鍋に湯2カップを沸かし、鶏ガラスープの素を入れて、中火で②をさっとゆで、ざるに上げて冷ます。ゆで汁は取っておく(オクラソースに使う)。

オクラソースをつくる。オクラはゆでて、冷水に取り冷ます。ヘタを切り落とし、細かく刻む。ボウルに移し、ソースのほかの材料を加えてよく混ぜる。

器に③と添え野菜を盛り、④のソースを添える。

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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