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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏のしゃぶしゃぶオクラソース

鶏胸肉はたたいてやわらかく!

鶏のしゃぶしゃぶオクラソース

2019年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏のしゃぶしゃぶオクラソース

鶏胸肉をそぎ薄切りにし、たたいて薄く伸ばします。さっとゆでると、しっとりとやわらか。オクラのねばねばソースと一緒に野菜がたっぷり食べましょう。

エネルギー161kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏胸肉(皮なし)・・・300g
オクラソース
 オクラ・・・8本
 うす口しょうゆ・・・大さじ1
 鶏のゆで汁・・・大さじ2
 ごま油・・・大さじ1
鶏ガラスープの素(顆粒)・・・大さじ1
添え野菜
 きゅうり・・・1本
 にんじん・・・4㎝
 セロリ・・・1/2本

きゅうりは4㎝長さのせん切り、にんじんは皮をむき、セロリはすじを取り、それぞれ4㎝長さのせん切りにする。

鶏胸肉はそぎ切りにしてラップに挟み、麺棒でたたいて、薄くのばす。

鍋に湯2カップを沸かし、鶏ガラスープの素を入れて、中火で②をさっとゆで、ざるに上げて冷ます。ゆで汁は取っておく(オクラソースに使う)。

オクラソースをつくる。オクラはゆでて、冷水に取り冷ます。ヘタを切り落とし、細かく刻む。ボウルに移し、ソースのほかの材料を加えてよく混ぜる。

器に③と添え野菜を盛り、④のソースを添える。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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