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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏のしゃぶしゃぶオクラソース

鶏胸肉はたたいてやわらかく!

鶏のしゃぶしゃぶオクラソース

2019年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏のしゃぶしゃぶオクラソース

鶏胸肉をそぎ薄切りにし、たたいて薄く伸ばします。さっとゆでると、しっとりとやわらか。オクラのねばねばソースと一緒に野菜がたっぷり食べましょう。

エネルギー161kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏胸肉(皮なし)・・・300g
オクラソース
 オクラ・・・8本
 うす口しょうゆ・・・大さじ1
 鶏のゆで汁・・・大さじ2
 ごま油・・・大さじ1
鶏ガラスープの素(顆粒)・・・大さじ1
添え野菜
 きゅうり・・・1本
 にんじん・・・4㎝
 セロリ・・・1/2本

きゅうりは4㎝長さのせん切り、にんじんは皮をむき、セロリはすじを取り、それぞれ4㎝長さのせん切りにする。

鶏胸肉はそぎ切りにしてラップに挟み、麺棒でたたいて、薄くのばす。

鍋に湯2カップを沸かし、鶏ガラスープの素を入れて、中火で②をさっとゆで、ざるに上げて冷ます。ゆで汁は取っておく(オクラソースに使う)。

オクラソースをつくる。オクラはゆでて、冷水に取り冷ます。ヘタを切り落とし、細かく刻む。ボウルに移し、ソースのほかの材料を加えてよく混ぜる。

器に③と添え野菜を盛り、④のソースを添える。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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