きゅうりと豆腐の酸辛炒め
2023年6月号掲載
（2人分）
木綿豆腐・・・200g
きゅうり ・・・1本
ランチョンミート ・・・100g
※ベーコンやウインナーでも
A 酢・・・大さじ1.5
うす口しょうゆ・・・大さじ1
酒・・・大さじ1.5
タカノツメ（小口切り）・・・1本分
かつおぶし・・・適量
塩、ごま油
豆腐は8等分ぐらいに手でくずして、キッチンペーパーにはさんで10分ほどおき、水切りをする。Ⓐを合わせておく。
きゅうりはピーラーで皮を縞目にむき、乱切りにして、塩少々をふっておく。ランチョンミートは長さ3㎝の短冊切りにする。
フライパンにごま油大さじ1を熱し、豆腐を入れて焼き色が少しつくまで炒める。
②を加えて炒め、Ⓐを回し入れ、炒め合わせる。
器に盛り、かつおぶしをかける。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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