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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

きゅうりのカレー風味ピクルス

ピリッとスパイシーなピクルス。
浅漬け感覚でどんどん食べられます。

きゅうりのカレー風味ピクルス

2012年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

きゅうりのカレー風味ピクルス

少し甘めのピクルス液にカレー粉を加えてスパイシーに。野菜は小さめに切るので早く漬かります。浅漬けでパリッとした食感を楽しんで。

エネルギー44kcal/全量
食塩相当量塩分相当量 2.4g/全量
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(つくりやすい分量)

きゅうり…2本
赤パプリカ…1/4個
セロリ…1/3本
A 酢…1/4カップ
塩…小さじ1
砂糖…大さじ3
水…125cc
カレー粉…小さじ1
黒粒こしょう…5粒
ニンニク…1/2かけ
タカノツメ…1本

きゅうりは長さを4等分、縦にも4等分する。赤パプリカはきゅうりと同じ長さにし、5mm幅に切る。セロリは筋を取り、パプリカと同じくらいの大きさに切る。

ボウルに1を入れ、塩大さじ1をふり、全体を軽くもむ(a)。水1/2カップを入れてラップをかけ、重しをして10分ほどおく。ざるに上げ、洗わず水分を拭き取って耐熱の容器に入れておく。

鍋にAを入れ、ひと煮立ちさせる。熱いうちに、2の野菜にかけ(b)、好みでタカノツメを入れる。冷めたらすぐに食べられる。
※冷蔵庫で1週間ほど保存できるが、早めに食べたほうが歯触りがよくおいしい。

(a)水分を出して歯触りよくする。

(b)熱いうちにかけて味をしみ込ませる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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