2008年12月号掲載
(4人分)
大根...10cm
パプリカ...1/2個
きゅうり...1/2本
にんじん...1/3本
プチトマト...4個
マリネ液
白ワインビネガー...50cc
オレンジジュース...50cc
水...150cc
白ワイン...50cc
ローリエ...2枚
塩...10g
砂糖...10g
粒黒こしょう...5粒
パプリカ...1/2個
きゅうり...1/2本
にんじん...1/3本
プチトマト...4個
マリネ液
白ワインビネガー...50cc
オレンジジュース...50cc
水...150cc
白ワイン...50cc
ローリエ...2枚
塩...10g
砂糖...10g
粒黒こしょう...5粒
大根、きゅうり、にんじん、パプリカは1.5cm角に切る。または、好みの型で抜く。
マリネ液の材料を合わせて煮立てる。
2に1を、にんじん、大根、パプリカ、きゅうりの順に加え(a)、3分ほど火にかける。
火を止めてボウルなどに移し、そのまま冷ます。
完全に冷めたら、湯むきにしたプチトマトを加
える。
冷蔵庫で冷やし、ピックにさして器に盛る。
(a)野菜はかたい順に加える。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。