えびの春巻き揚げ タルタルソース添え
2008年12月号掲載
（4人分）
セロリ（みじん切り）...大さじ2
玉ねぎ（みじん切り）...大さじ2
春巻きの皮...4枚
薄力粉...大さじ2
バジル...4～5枚
揚げ油、塩、こしょう
タルタルソース
ゆで卵（みじん切り）...1個
玉ねぎのすりおろし...大さじ1
レモン汁...小さじ1
マヨネーズ...20ｇ
えびは殻をむき背わたを取る。腹側に切り目を入れ（ａ）、さらに全体を包丁の背でたたく。
春巻きの皮を半分に切り、1のえびとセロリと玉ねぎのみじん切りを少々のせ、軽く塩、こしょうをして巻く（b）。巻き終わりは薄力粉を水で溶いた“のり”で留める。
タルタルソースの材料を合わせる。
170℃の揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げる。バジルの葉も素揚げにする。器に盛りつけ、3を添える。
(a)腹側に切り目を入れておくと曲がらず、まっすぐ揚がる。
（b)春巻きの皮でしっかり包むように巻く。
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北海道産生乳の生クリームとバターをたっぷりと使った、イタリア産白ワインの香りがふわりと広がる、上品で奥深い味わいのホワイトソースです。
フリカッセ
かんたんレシピ
お肉のソースに使えば
１パックで３～４人分
【材料（3～4人分）】
RSホワイトソース 1パック
鶏もも肉（1枚250g） 2枚
たまねぎ 1/4個
マッシュルーム 8個
サラダ油 大さじ1
塩胡椒 適量
牛乳 100ml
お好みのハーブ 適宜
【作り方】
1）鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒を振る。たまねぎは1cm幅のくし形切り、マッシュルームは7～8mm厚さにスライスする。
2）フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、たまねぎ、マッシュルームを入れ、中火で焼く。※鶏肉は皮目を下にして入れる。
3）鶏肉にこんがりと焼き色がついたら上下を返し、全体の色が変わるまで焼く。
4）RSホワイトソースと牛肉を加え弱火にし、鶏肉に火が通るまで煮る。
5）皿に盛り付けて、ハーブなどを飾る。
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