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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

えびの春巻き揚げ タルタルソース添え

春巻きの皮を衣がわりに。玉ねぎとセロリで食感と香りをプラス。

えびの春巻き揚げ  タルタルソース添え

2008年12月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

えびの春巻き揚げ タルタルソース添え

ポテトサラダやハンバーグなどおなじみのおかずをクリスマス風にアレンジするだけで、子どもたちもよろこぶパーティーメニューに!

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エネルギー176kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間30分
  • その他
  • 魚料理

(4人分)

えび...8匹
セロリ(みじん切り)...大さじ2
玉ねぎ(みじん切り)...大さじ2
春巻きの皮...4枚
薄力粉...大さじ2
バジル...4~5枚
揚げ油、塩、こしょう

タルタルソース
 ゆで卵(みじん切り)...1個
 玉ねぎのすりおろし...大さじ1
 レモン汁...小さじ1
 マヨネーズ...20g

えびは殻をむき背わたを取る。腹側に切り目を入れ(a)、さらに全体を包丁の背でたたく。

春巻きの皮を半分に切り、1のえびとセロリと玉ねぎのみじん切りを少々のせ、軽く塩、こしょうをして巻く(b)。巻き終わりは薄力粉を水で溶いた“のり”で留める。

タルタルソースの材料を合わせる。

170℃の揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げる。バジルの葉も素揚げにする。器に盛りつけ、3を添える。

(a)腹側に切り目を入れておくと曲がらず、まっすぐ揚がる。

(b)春巻きの皮でしっかり包むように巻く。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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