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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

えびの春巻き揚げ タルタルソース添え

春巻きの皮を衣がわりに。玉ねぎとセロリで食感と香りをプラス。

えびの春巻き揚げ  タルタルソース添え

2008年12月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

えびの春巻き揚げ タルタルソース添え

ポテトサラダやハンバーグなどおなじみのおかずをクリスマス風にアレンジするだけで、子どもたちもよろこぶパーティーメニューに!

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エネルギー176kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間30分
  • その他
  • 魚料理

(4人分)

えび...8匹
セロリ(みじん切り)...大さじ2
玉ねぎ(みじん切り)...大さじ2
春巻きの皮...4枚
薄力粉...大さじ2
バジル...4~5枚
揚げ油、塩、こしょう

タルタルソース
 ゆで卵(みじん切り)...1個
 玉ねぎのすりおろし...大さじ1
 レモン汁...小さじ1
 マヨネーズ...20g

えびは殻をむき背わたを取る。腹側に切り目を入れ(a)、さらに全体を包丁の背でたたく。

春巻きの皮を半分に切り、1のえびとセロリと玉ねぎのみじん切りを少々のせ、軽く塩、こしょうをして巻く(b)。巻き終わりは薄力粉を水で溶いた“のり”で留める。

タルタルソースの材料を合わせる。

170℃の揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げる。バジルの葉も素揚げにする。器に盛りつけ、3を添える。

(a)腹側に切り目を入れておくと曲がらず、まっすぐ揚がる。

(b)春巻きの皮でしっかり包むように巻く。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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