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2022.7.7 更新

Cooking Note クッキングノート

魚のムニエル、フレッシュソース添え

きゅうりとトマトの色鮮やかなソースで
さっぱりとさわやかな味わいに。

魚のムニエル、フレッシュソース添え

2013年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

魚のムニエル、フレッシュソース添え

フレッシュなサラダ感覚のソースは魚のフライや鶏の唐揚げなどにもよく合います。きゅうりはおろす、刻むのW使いで食感と風味を楽しめます。トマトのソースはトーストしたパンにのせてブルスケッタにも。

エネルギー127kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

すずき(切り身)…4切れ

なす…1本

イタリアンパセリ…少々

塩、こしょう、小麦粉、オリーブオイル

※トマトのソースときゅうりのソースの材料とつくり方は下記参照

なすは皮を縞目にむき、輪切りにして塩少々をふる。しばらくおいて水気が出てきたらふき取る。すずきは皮に切り目を入れ、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を軽くまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を温め、なすを両面焼き色がつくまで焼き、取り出す。オリーブオイルを少々足し、すずきを両面に焦げ目がつくまで焼く。

器に2を盛りつけ、ソースを添え、イタリアンパセリをのせる

トマトのソース(105kcal、塩分1.2g/1人分)
材料(4人分)】完熟トマト…1個 A[玉ねぎ(みじん切り)1/4個分、ニンニク(みじん切り)1かけ分、
バジル(みじん切り)2枚分、レモン汁大さじ1、塩小さじ1、砂糖少々、こしょう少々、エクストラバージンオリーブオイル大さじ3]
【つくり方】トマトは湯むきにし、半分に切って種を取る。粗みじん切りにし、Aと混ぜ合わせる(a)。

きゅうりのソース(68kcal、塩分0.9g/1人分)
【材料(4人分)】きゅうり…1本 B[玉ねぎ(みじん切り)1/4個分、おろししょうが1かけ分、しょうゆ小さじ1、太白ごま油大さじ2、塩小さじ1/2、レモン汁大さじ1]
【つくり方】きゅうりは1/3本をみじん切りにし、残りはすりおろしてBと混ぜ合わせる(b)。

トマトのソース

きゅうりのソース

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【材料(1人分)】
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水 1ℓ
塩 小さじ1

キャベツ(芯の部分) 50g
ちりめんじゃこ 10g
梅干し(種を取って叩いておく) 1個分
バター 10g
しょうゆ 適量

【作り方】
1.キャベツの芯は斜めにスライスしてボールに入れ、ラップし、電子レンジで1分(600Wの場合)加熱します。
2.沸騰したお湯に塩小さじ1、「マ・マー 早ゆでスパゲティ FineFast 1.6㎜」を入れ、3分間ゆでます。
3.ボールに1、ちりめんじゃこ、梅干し、ゆで上がったスパゲティ、バター、しょうゆを加えてよくあえ、お皿に盛ります。

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