なすは皮を縞目にむき、輪切りにして塩少々をふる。しばらくおいて水気が出てきたらふき取る。すずきは皮に切り目を入れ、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を軽くまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を温め、なすを両面焼き色がつくまで焼き、取り出す。オリーブオイルを少々足し、すずきを両面に焦げ目がつくまで焼く。

器に2を盛りつけ、ソースを添え、イタリアンパセリをのせる

トマトのソース（105kcal、塩分1.2ｇ／１人分）
材料（4人分）】完熟トマト…1個　A［玉ねぎ（みじん切り）1/4個分、ニンニク（みじん切り）1かけ分、
バジル（みじん切り）2枚分、レモン汁大さじ1、塩小さじ1、砂糖少々、こしょう少々、エクストラバージンオリーブオイル大さじ3］
【つくり方】トマトは湯むきにし、半分に切って種を取る。粗みじん切りにし、Aと混ぜ合わせる（a）。

きゅうりのソース（68kcal、塩分0.9ｇ／１人分）
【材料（4人分）】きゅうり…1本　B［玉ねぎ（みじん切り）1/4個分、おろししょうが1かけ分、しょうゆ小さじ1、太白ごま油大さじ2、塩小さじ1/2、レモン汁大さじ1］
【つくり方】きゅうりは1/3本をみじん切りにし、残りはすりおろしてBと混ぜ合わせる（b）。