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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

きゅうりと牛肉の韓国風スープ

牛肉でとった旨みたっぷりのスープで
煮込んだきゅうりが意外なおいしさ!

きゅうりと牛肉の韓国風スープ

2012年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

きゅうりと牛肉の韓国風スープ

牛肉を炒めて煮るだけで、短時間でコクのあるスープに。きゅうりは煮込むとなすのようなやわらかい食感。スープの旨みもしっかりしみます。

エネルギー192kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間25分
  • 肉料理
  • 野菜料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

きゅうり…4本
牛こま切れ肉…100g
玉ねぎ…1/2個
タカノツメ…1本
サラダ油、塩、こしょう、
しょうゆ、酒

きゅうりは皮を3か所ピーラーでむき、2cmの輪切りにする。玉ねぎは3mmくらいの薄切りにする。

鍋にサラダ油大さじ2を入れ、玉ねぎ、牛こま切れ肉を炒め、軽く塩、こしょうする。

水3カップとしょうゆ大さじ2、酒大さじ1を加え、中火から弱火で10分煮る。途中アクをていねいにすくう(a)。

きゅうりと種を取ったタカノツメを入れて5分煮る(b)。

(a)アクをていねいにすくうのが、スープをおいしく仕上げるコツ。

(b)きゅうりは苦みが出るので煮込みすぎないこと。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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