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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

きゅうりと牛肉の韓国風スープ

牛肉でとった旨みたっぷりのスープで
煮込んだきゅうりが意外なおいしさ!

きゅうりと牛肉の韓国風スープ

2012年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

きゅうりと牛肉の韓国風スープ

牛肉を炒めて煮るだけで、短時間でコクのあるスープに。きゅうりは煮込むとなすのようなやわらかい食感。スープの旨みもしっかりしみます。

エネルギー192kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間25分
  • 肉料理
  • 野菜料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

きゅうり…4本
牛こま切れ肉…100g
玉ねぎ…1/2個
タカノツメ…1本
サラダ油、塩、こしょう、
しょうゆ、酒

きゅうりは皮を3か所ピーラーでむき、2cmの輪切りにする。玉ねぎは3mmくらいの薄切りにする。

鍋にサラダ油大さじ2を入れ、玉ねぎ、牛こま切れ肉を炒め、軽く塩、こしょうする。

水3カップとしょうゆ大さじ2、酒大さじ1を加え、中火から弱火で10分煮る。途中アクをていねいにすくう(a)。

きゅうりと種を取ったタカノツメを入れて5分煮る(b)。

(a)アクをていねいにすくうのが、スープをおいしく仕上げるコツ。

(b)きゅうりは苦みが出るので煮込みすぎないこと。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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