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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

きゅうりと牛肉の韓国風スープ

牛肉でとった旨みたっぷりのスープで
煮込んだきゅうりが意外なおいしさ!

きゅうりと牛肉の韓国風スープ

2012年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

きゅうりと牛肉の韓国風スープ

牛肉を炒めて煮るだけで、短時間でコクのあるスープに。きゅうりは煮込むとなすのようなやわらかい食感。スープの旨みもしっかりしみます。

エネルギー192kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間25分
  • 肉料理
  • 野菜料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

きゅうり…4本
牛こま切れ肉…100g
玉ねぎ…1/2個
タカノツメ…1本
サラダ油、塩、こしょう、
しょうゆ、酒

きゅうりは皮を3か所ピーラーでむき、2cmの輪切りにする。玉ねぎは3mmくらいの薄切りにする。

鍋にサラダ油大さじ2を入れ、玉ねぎ、牛こま切れ肉を炒め、軽く塩、こしょうする。

水3カップとしょうゆ大さじ2、酒大さじ1を加え、中火から弱火で10分煮る。途中アクをていねいにすくう(a)。

きゅうりと種を取ったタカノツメを入れて5分煮る(b)。

(a)アクをていねいにすくうのが、スープをおいしく仕上げるコツ。

(b)きゅうりは苦みが出るので煮込みすぎないこと。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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