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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

ジャンバラヤ風炊き込みごはん

アメリカ南部のケイジャン料理、ジャンバラヤ。
ウスターソース+クミンシードでスパイシーに。

ジャンバラヤ風炊き込みごはん

2014年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ジャンバラヤ風炊き込みごはん

ウスターソースにクミンシードを加えてさらにスパイシーに。ベーコンやソーセージからも旨みがでて、夏の暑い時期に元気が出そうなコクのある味。半熟目玉焼きをくずしてどうぞ。

エネルギー552kcal/1人分
食塩相当量2.2g/1人分
調理時間60分 (浸水時間を除く)
  • ごはん・麺・パン
  • 韓国・エスニック

(4人分)

米…2合

玉ねぎ…1/2個

パプリカ…1個

ベーコン…40g

ソーセージ…6本(100g)

クミンシード…小さじ1

トマトペースト…大さじ1

ウスターソース…大さじ3

ミックスビーンズ(ドライパック)…100g

卵…4個

塩、こしょう、サラダ油、

イタリアンパセリ

米は炊く30分前に洗い、ざるに上げておく。

玉ねぎは粗みじん切り、パプリカはヘタと種を取り、2cm角に切る。ベーコンは2cm、ソーセージは1cm幅に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、クミンシード、玉ねぎを入れて炒め、しんなりしてきたら、パプリカ、トマトペースト、ベーコン、ソーセージを加えて炒め、塩、こしょうを入れる(a)。

炊飯器に1とウスターソースを入れ(b)、2合の目盛りまで水を注ぐ。塩小さじ1/4、こしょう少々を入れてざっと混ぜ、3とミックスビーンズをのせて炊く。

炊き上がったら、10分ほど蒸らし、ざっくり混ぜて、器に盛り、目玉焼きをのせ、イタリアンパセリを添える。

(a)クミンシードと具材を炒めてスパイシーに。

(b)香辛料や野菜など旨みたっぷりのウスターソースで複雑な味わいに。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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