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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

パプリカの肉詰めオーブン焼き

じっくり焼いたパプリカは甘くてジューシー。
ボリュームも満足です。

パプリカの肉詰めオーブン焼き

2010年6月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

パプリカの肉詰めオーブン焼き

ピーマンの肉詰めをパプリカでつくるとボリュームもアップ。マッシュ ルームやしいたけなどきのこを加えてカロリーダウン。トマトソースで 煮込むようにじっくり焼き上げます。

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エネルギー271kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間40分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

パプリカ(赤・黄)...各2個
鶏挽き肉...300g
玉ねぎ...1個
マッシュルーム(または生しいたけ)...6個

A パン粉...30g
  牛乳...45cc
  卵...1個
  塩・こしょう...各少々

B トマト水煮...2カップ
  ケチャップ...大さじ2
  水...1カップ

オリーブオイル...大さじ1
ピッツァ用チーズ...適量
薄力粉

玉ねぎとマッシュルームはみじん切りにする。

ボウルに鶏挽き肉と1、Aを入れ、よく混ぜ合わせる。

パプリカは縦半分に切り、種を取り出しておく。薄力粉をはたいて、2を詰める(a)。

Bを混ぜてつくったソースを耐熱容器に敷き、3をのせ(b)、オリーブオイルをかける。

200℃のオーブンで10分、180℃に温度を下げて10分焼く。途中でソースをかけながら焼く。ピッツァ用チーズをのせ、さらに5分焼く。
※オーブンを使わない場合は、フライパンでじっくり焼いてから、ソースを加えて煮込み、耐熱皿に移してチーズをのせ、オーブントースターで焼き色をつける。

(a)スプーンでしっかり詰める。

(b)トマトソースで煮込むように加熱する。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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