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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉と夏野菜のマヨカレー炒め

マヨネーズのコクとカレー粉のスパイシーさが
食欲をそそる! ボリュームも満足なおかずです。

豚肉と夏野菜のマヨカレー炒め

2013年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚肉と夏野菜のマヨカレー炒め

疲労回復効果の高いビタミンB1が豊富な豚肉、ビタミンCやカロテンたっぷりの夏野菜の組み合わせで栄養バランスよく。マヨネーズを入れることでコクとまろやかさが出て、子どもにも食べやすい味に。

エネルギー282kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間25分
  • その他
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

豚ロース薄切り…200g

玉ねぎ…1個

パプリカ(赤・黄)

…各1/2個

ズッキーニ…1本

トマト…1個

A マヨネーズ…大さじ2  カレー粉…小さじ1  しょうゆ…小さじ1

酒…大さじ1/2

塩、こしょう、酒、

かたくり粉、サラダ油

玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。パプリカは長めの乱切りにする。ズッキーニは縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにする。トマトはざく切りにする。

豚肉は3cm長さに切り、塩・こしょう各少々、酒大さじ1をもみ込み、かたくり粉を軽くまぶす。

Aをよく混ぜておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、2を入れて八分通り火が通ったらいったん取り出すa。

4のフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、1のトマト以外の野菜を炒める。油が全体に回ったら、ふたをして3分ほど蒸し煮にするb。

トマト、取り出した豚肉を加えて炒め合わせ、Aを加えて炒める。塩、こしょうで味を調える。

(a)炒めすぎるとかたくなるので、いったん取り出す。かたくり粉をまぶしているので味がよくなじむ。

(b)菜の水分で蒸し煮にすると、こがさず早く火が通る。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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