鶏胸肉のソテーオレンジソース
さわやかな香りのオレンジのソースで。
2012年8月号掲載
（4人分）
鶏胸肉（皮なし）…2枚
ニンニク…１かけ
玉ねぎ…1/2個
オレンジ…2個
固形ブイヨン…1個
はちみつ…小さじ2
オクラ（ゆでて軽く炒める）…8本
塩、こしょう、薄力粉、オリーブオイル
鶏胸肉は1枚を2つに切る。塩・こしょうを両面にふり、薄力粉を全体にまぶす。
ニンニク、玉ねぎは薄切りにする。オレンジは、白いわたを残さないように皮をむき、包丁で果肉を切り取る(ａ)。切り取った残りはしっかり絞って果汁を取る。
フライパンにオリーブオイル大さじ2とニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら1を並べる。こんがり焼き色がついたら裏返し、ふたをして蒸し焼きにする(b)。焼けたら取り出し、網の上にのせておく。
3のフライパンからニンニクを取り出し、玉ねぎを入れて炒め、軽く塩、こしょうし、しんなりして透明になったら、固形ブイヨンと水1/2カップを加える。ひと煮立ちしたら、オレンジの果肉と果汁、はちみつを入れて5分ほど煮る。
皿に3を盛って4をかけ、オクラを添える。
（a)薄皮の間にV字に包丁を入れ、果肉を切り取る。
(b)片面に焼目がついたら返し、ふたをして蒸し焼きにする。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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