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2021.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏胸肉のソテーオレンジソース

しっとりと焼き上げた鶏胸肉を
さわやかな香りのオレンジのソースで。

鶏胸肉のソテーオレンジソース

2012年8月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鶏胸肉のソテーオレンジソース

鶏むね肉は低脂肪で疲労回復にも役立つ物質を含みます。甘酸っぱいオレンジのソースを絡めておしゃれな一皿に。おもてなしにもおすすめです。ぱさつきがちな鶏むね肉は蒸し焼きにしてしっとりと仕上げます。

エネルギー268kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏胸肉(皮なし)…2枚
ニンニク…1かけ
玉ねぎ…1/2個
オレンジ…2個
固形ブイヨン…1個
はちみつ…小さじ2
オクラ(ゆでて軽く炒める)…8本
塩、こしょう、薄力粉、オリーブオイル

鶏胸肉は1枚を2つに切る。塩・こしょうを両面にふり、薄力粉を全体にまぶす。

ニンニク、玉ねぎは薄切りにする。オレンジは、白いわたを残さないように皮をむき、包丁で果肉を切り取る(a)。切り取った残りはしっかり絞って果汁を取る。

フライパンにオリーブオイル大さじ2とニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら1を並べる。こんがり焼き色がついたら裏返し、ふたをして蒸し焼きにする(b)。焼けたら取り出し、網の上にのせておく。

3のフライパンからニンニクを取り出し、玉ねぎを入れて炒め、軽く塩、こしょうし、しんなりして透明になったら、固形ブイヨンと水1/2カップを加える。ひと煮立ちしたら、オレンジの果肉と果汁、はちみつを入れて5分ほど煮る。

皿に3を盛って4をかけ、オクラを添える。

(a)薄皮の間にV字に包丁を入れ、果肉を切り取る。

(b)片面に焼目がついたら返し、ふたをして蒸し焼きにする。

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