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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏胸肉のソテーオレンジソース

しっとりと焼き上げた鶏胸肉を
さわやかな香りのオレンジのソースで。

鶏胸肉のソテーオレンジソース

2012年8月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鶏胸肉のソテーオレンジソース

鶏むね肉は低脂肪で疲労回復にも役立つ物質を含みます。甘酸っぱいオレンジのソースを絡めておしゃれな一皿に。おもてなしにもおすすめです。ぱさつきがちな鶏むね肉は蒸し焼きにしてしっとりと仕上げます。

エネルギー268kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏胸肉(皮なし)…2枚
ニンニク…1かけ
玉ねぎ…1/2個
オレンジ…2個
固形ブイヨン…1個
はちみつ…小さじ2
オクラ(ゆでて軽く炒める)…8本
塩、こしょう、薄力粉、オリーブオイル

鶏胸肉は1枚を2つに切る。塩・こしょうを両面にふり、薄力粉を全体にまぶす。

ニンニク、玉ねぎは薄切りにする。オレンジは、白いわたを残さないように皮をむき、包丁で果肉を切り取る(a)。切り取った残りはしっかり絞って果汁を取る。

フライパンにオリーブオイル大さじ2とニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら1を並べる。こんがり焼き色がついたら裏返し、ふたをして蒸し焼きにする(b)。焼けたら取り出し、網の上にのせておく。

3のフライパンからニンニクを取り出し、玉ねぎを入れて炒め、軽く塩、こしょうし、しんなりして透明になったら、固形ブイヨンと水1/2カップを加える。ひと煮立ちしたら、オレンジの果肉と果汁、はちみつを入れて5分ほど煮る。

皿に3を盛って4をかけ、オクラを添える。

(a)薄皮の間にV字に包丁を入れ、果肉を切り取る。

(b)片面に焼目がついたら返し、ふたをして蒸し焼きにする。

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【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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