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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものババロア

さつまいものやさしい甘みを堪能!

さつまいものババロア

2019年10月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

さつまいものババロア

自然な甘さと、少しさつまいもの食感を感じる、やさしい味わいのプリンです。さつまいもは、低温でじっくり火を通すとしっかり甘みが出るので、ゆっくりオーブンで焼くのがポイント。メープルシロップをかけると味にアクセントが出るので、カラメル代わりにぜひ!

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エネルギー184kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(6個分)

さつまいも・・・1〜2本(約200g) 
※焼いて皮を取り除き150g使用
牛乳・・・1カップ
きび砂糖・・・40g
 粉ゼラチン・・・小さじ2
 牛乳・・・大さじ2
生クリーム・・・1/2カップ
メープルシロップ・・・大さじ2
飾り用のさつまいも・・・30g
ミントの葉

粉ゼラチンは牛乳でふやかし、湯煎にかけて溶かしておく。さつまいもはアルミホイルに包んでオーブンで30分焼き、皮を取り除く。飾り用に30g取っておく。

①の飾り用以外のさつまいもを粗く刻んでフードプロセッサーに入れ、牛乳を少しずつ加えながらなめらかにする。きび砂糖、湯煎したゼラチン、生クリームを順に加え、そのつど、なめらかになるまでかくはんする。

ボウルに移し、底に氷水を当てて、少しとろみがつくまで混ぜ、器に流し入れる。

冷蔵庫で冷やし固め、飾り用のさつまいもを小さく切ってのせ、メープルシロップをかけ、ミントの葉を飾る。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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