さつまいものババロア
2019年10月号掲載
（6個分）
さつまいも・・・1〜2本（約200g）
※焼いて皮を取り除き150g使用
牛乳・・・1カップ
きび砂糖・・・40g
粉ゼラチン・・・小さじ2
牛乳・・・大さじ2
生クリーム・・・1/2カップ
メープルシロップ・・・大さじ2
飾り用のさつまいも・・・30g
ミントの葉
粉ゼラチンは牛乳でふやかし、湯煎にかけて溶かしておく。さつまいもはアルミホイルに包んでオーブンで30分焼き、皮を取り除く。飾り用に30g取っておく。
①の飾り用以外のさつまいもを粗く刻んでフードプロセッサーに入れ、牛乳を少しずつ加えながらなめらかにする。きび砂糖、湯煎したゼラチン、生クリームを順に加え、そのつど、なめらかになるまでかくはんする。
ボウルに移し、底に氷水を当てて、少しとろみがつくまで混ぜ、器に流し入れる。
冷蔵庫で冷やし固め、飾り用のさつまいもを小さく切ってのせ、メープルシロップをかけ、ミントの葉を飾る。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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