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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

かぶのブラマンジェ

かぶの風味がほんのりと。新食感のスイーツ!

かぶのブラマンジェ

2010年3月号掲載掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

かぶのブラマンジェ

甘みたっぷりでやさしい味わいのかぶは、お菓子の素材としてもピッタリ。ココナッツ風味のブラマンジェにプラスして食べやすく仕上げてました。野菜嫌いの人にもおすすめ。

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エネルギー167kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

かぶ...100g
牛乳...120g
ココナッツファイン...20g
グラニュー糖...30g
板ゼラチン(氷水でふやかす)...3g
生クリーム...100cc
★ソース
かぶの葉...20g
グラニュー糖...10g
牛乳...70g
板ゼラチン...1g

飾り用のメロン適量

鍋に牛乳とココナッツファインを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、ふたをして30分おく。

かぶの実は皮をむいて4等分し、砂糖大さじ1(分量外)を加えた水でやわらかくなるまでゆでて薄切りにしておく(a)。

1をざるでこし、2とグラニュー糖とともにミキサーにかけ、ざるでこして鍋に移し(b)、軽く温める。

板ゼラチンを加えて溶かし、鍋底を氷水にあてて冷ます。五分立てにした生クリームを加えて混ぜ、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

ソースをつくる。かぶの葉をゆでて細かく刻み、グラニュー糖、牛乳とともにミキサーにかける。軽く温めてゼラチンを加えて冷ます。軽くとろみがついたら4にかけて、メロンを飾る。

(a)ミキサーにかけやすいよう、薄く切る。

(b)ざるでこすとなめらかな食感に仕上がる。

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ビタミンB群のひとつである葉酸が多く、ビタミンCも含まれています。このビタミンCは塩漬けにしても損出が少ないです。

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かんたんレシピ

白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ

【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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