かぶのブラマンジェ
2010年3月号掲載掲載
（4人分）
かぶ...100ｇ
牛乳...120ｇ
ココナッツファイン...20ｇ
グラニュー糖...30ｇ
板ゼラチン（氷水でふやかす）...3ｇ
生クリーム...100cc
★ソース
かぶの葉...20ｇ
グラニュー糖...10ｇ
牛乳...70ｇ
板ゼラチン...1ｇ
飾り用のメロン適量
鍋に牛乳とココナッツファインを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、ふたをして30分おく。
かぶの実は皮をむいて4等分し、砂糖大さじ1（分量外）を加えた水でやわらかくなるまでゆでて薄切りにしておく(ａ)。
1をざるでこし、2とグラニュー糖とともにミキサーにかけ、ざるでこして鍋に移し(b)、軽く温める。
板ゼラチンを加えて溶かし、鍋底を氷水にあてて冷ます。五分立てにした生クリームを加えて混ぜ、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
ソースをつくる。かぶの葉をゆでて細かく刻み、グラニュー糖、牛乳とともにミキサーにかける。軽く温めてゼラチンを加えて冷ます。軽くとろみがついたら4にかけて、メロンを飾る。
（a)ミキサーにかけやすいよう、薄く切る。
(b)ざるでこすとなめらかな食感に仕上がる。
【新商品】ホワイトソース【リッチセレクション】
北海道産生乳の生クリームとバターをたっぷりと使った、イタリア産白ワインの香りがふわりと広がる、上品で奥深い味わいのホワイトソースです。
フリカッセ
かんたんレシピ
お肉のソースに使えば
１パックで３～４人分
【材料（3～4人分）】
RSホワイトソース 1パック
鶏もも肉（1枚250g） 2枚
たまねぎ 1/4個
マッシュルーム 8個
サラダ油 大さじ1
塩胡椒 適量
牛乳 100ml
お好みのハーブ 適宜
【作り方】
1）鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒を振る。たまねぎは1cm幅のくし形切り、マッシュルームは7～8mm厚さにスライスする。
2）フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、たまねぎ、マッシュルームを入れ、中火で焼く。※鶏肉は皮目を下にして入れる。
3）鶏肉にこんがりと焼き色がついたら上下を返し、全体の色が変わるまで焼く。
4）RSホワイトソースと牛肉を加え弱火にし、鶏肉に火が通るまで煮る。
5）皿に盛り付けて、ハーブなどを飾る。
レシピのトップへもどる
