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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

かぶのブラマンジェ

かぶの風味がほんのりと。新食感のスイーツ!

かぶのブラマンジェ

2010年3月号掲載掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

かぶのブラマンジェ

甘みたっぷりでやさしい味わいのかぶは、お菓子の素材としてもピッタリ。ココナッツ風味のブラマンジェにプラスして食べやすく仕上げてました。野菜嫌いの人にもおすすめ。

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エネルギー167kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

かぶ...100g
牛乳...120g
ココナッツファイン...20g
グラニュー糖...30g
板ゼラチン(氷水でふやかす)...3g
生クリーム...100cc
★ソース
かぶの葉...20g
グラニュー糖...10g
牛乳...70g
板ゼラチン...1g

飾り用のメロン適量

鍋に牛乳とココナッツファインを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、ふたをして30分おく。

かぶの実は皮をむいて4等分し、砂糖大さじ1(分量外)を加えた水でやわらかくなるまでゆでて薄切りにしておく(a)。

1をざるでこし、2とグラニュー糖とともにミキサーにかけ、ざるでこして鍋に移し(b)、軽く温める。

板ゼラチンを加えて溶かし、鍋底を氷水にあてて冷ます。五分立てにした生クリームを加えて混ぜ、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

ソースをつくる。かぶの葉をゆでて細かく刻み、グラニュー糖、牛乳とともにミキサーにかける。軽く温めてゼラチンを加えて冷ます。軽くとろみがついたら4にかけて、メロンを飾る。

(a)ミキサーにかけやすいよう、薄く切る。

(b)ざるでこすとなめらかな食感に仕上がる。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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