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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

タルトタタン

プリンカップを使って、手軽に。じっくり焼いたりんごは、とろける味わい!

タルトタタン

2017年11月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

タルトタタン

つくるのが難しいイメージがありますが、サイズを小さくすればとてもつくりやすくなります。時間をかけてゆっくりと焼き込んだりんごは、驚くほどとろとろで濃厚な味わい。できるだけ旨みを閉じ込めたいので、途中でオーブンから出したときはしっかりとりんごを押さえてください。時間はかかりますが、食べたときの満足度はピカイチ。ぜひ、トライしてみて!

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エネルギー246kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間90分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ
  • 西洋料理

(直径7cmのプリンカップ4個分)

りんご...4個
(できれば紅玉)
※皮と芯を取り除いて180g
グラニュー糖...120g
グラニュー糖...20g
パイシート(市販)...1枚
バター

パイシートは、直径7cmの円形にくり抜き、こんがりとオーブンで焼いておく。りんごは皮と芯を取り除き、縦に12等分し、さらに長さを半分に切っておく。

1のりんごにグラニュー糖(120g)をまぶし、フライパンに入れて火にかける。少し(大さじ1程度)水分が残るくらいまで炒め、取り出しておく。

2のフライパンにグラニュー糖(20g)を加えて火にかけ、濃いきつね色になったら火を止めてカラメルをつくり、熱いうちにバター(分量外)を塗ったカップに入れ分ける。

2のりんごをカップに隙間なく詰め、180℃のオーブンで45分焼く。
※途中、りんごが浮いてくるので、2回ほど取り出し、ぎゅっと押さえつける。

粗熱が取れたら、1のパイシートをのせ、冷蔵庫でしっかり冷やし固める。型を軽く湯につけ、ひっくり返して皿に出す。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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