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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

タルトタタン

プリンカップを使って、手軽に。じっくり焼いたりんごは、とろける味わい!

タルトタタン

2017年11月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

タルトタタン

つくるのが難しいイメージがありますが、サイズを小さくすればとてもつくりやすくなります。時間をかけてゆっくりと焼き込んだりんごは、驚くほどとろとろで濃厚な味わい。できるだけ旨みを閉じ込めたいので、途中でオーブンから出したときはしっかりとりんごを押さえてください。時間はかかりますが、食べたときの満足度はピカイチ。ぜひ、トライしてみて!

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エネルギー246kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間90分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ
  • 西洋料理

(直径7cmのプリンカップ4個分)

りんご...4個
(できれば紅玉)
※皮と芯を取り除いて180g
グラニュー糖...120g
グラニュー糖...20g
パイシート(市販)...1枚
バター

パイシートは、直径7cmの円形にくり抜き、こんがりとオーブンで焼いておく。りんごは皮と芯を取り除き、縦に12等分し、さらに長さを半分に切っておく。

1のりんごにグラニュー糖(120g)をまぶし、フライパンに入れて火にかける。少し(大さじ1程度)水分が残るくらいまで炒め、取り出しておく。

2のフライパンにグラニュー糖(20g)を加えて火にかけ、濃いきつね色になったら火を止めてカラメルをつくり、熱いうちにバター(分量外)を塗ったカップに入れ分ける。

2のりんごをカップに隙間なく詰め、180℃のオーブンで45分焼く。
※途中、りんごが浮いてくるので、2回ほど取り出し、ぎゅっと押さえつける。

粗熱が取れたら、1のパイシートをのせ、冷蔵庫でしっかり冷やし固める。型を軽く湯につけ、ひっくり返して皿に出す。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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