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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

タルトタタン

プリンカップを使って、手軽に。じっくり焼いたりんごは、とろける味わい!

タルトタタン

2017年11月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

タルトタタン

つくるのが難しいイメージがありますが、サイズを小さくすればとてもつくりやすくなります。時間をかけてゆっくりと焼き込んだりんごは、驚くほどとろとろで濃厚な味わい。できるだけ旨みを閉じ込めたいので、途中でオーブンから出したときはしっかりとりんごを押さえてください。時間はかかりますが、食べたときの満足度はピカイチ。ぜひ、トライしてみて!

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エネルギー246kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間90分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ
  • 西洋料理

(直径7cmのプリンカップ4個分)

りんご...4個
(できれば紅玉)
※皮と芯を取り除いて180g
グラニュー糖...120g
グラニュー糖...20g
パイシート(市販)...1枚
バター

パイシートは、直径7cmの円形にくり抜き、こんがりとオーブンで焼いておく。りんごは皮と芯を取り除き、縦に12等分し、さらに長さを半分に切っておく。

1のりんごにグラニュー糖(120g)をまぶし、フライパンに入れて火にかける。少し(大さじ1程度)水分が残るくらいまで炒め、取り出しておく。

2のフライパンにグラニュー糖(20g)を加えて火にかけ、濃いきつね色になったら火を止めてカラメルをつくり、熱いうちにバター(分量外)を塗ったカップに入れ分ける。

2のりんごをカップに隙間なく詰め、180℃のオーブンで45分焼く。
※途中、りんごが浮いてくるので、2回ほど取り出し、ぎゅっと押さえつける。

粗熱が取れたら、1のパイシートをのせ、冷蔵庫でしっかり冷やし固める。型を軽く湯につけ、ひっくり返して皿に出す。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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