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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものミネストローネ

さつまいもの甘みにトマトの酸味がマッチ。
さっぱりとした味わいです。

さつまいものミネストローネ

2012年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

さつまいものミネストローネ

食物繊維をはじめ、ビタミンCやビタミンB群が豊富なさつまいも。いつもとひと味違う洋風のスープに。具だくさんでメインのおかずにもなります。

エネルギー219kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

さつまいも…1〜2本(400g)
しめじ…1パック
長ねぎ…1本
トマト…1個
ベーコン…50g
チキンブイヨン(固形)…1個
イタリアンパセリ…少々
オリーブオイル、塩、こしょう

さつまいもはよく洗い、皮ごと乱切りにし、水につけてアクを抜く(a)。しめじは石づきを取り、小房に分ける。長ねぎは2cm幅の小口切りにする。トマトは種を取って1cmの角切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。

鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、ベーコンを炒める。長ねぎとトマトを炒め、しめじ、さつまいもを順に加えて炒める(b)。

水3カップを注ぎ、チキンブイヨンを入れる。

塩、こしょうで味を調えて、野菜がやわらかくなるまで20分煮る。器に盛り、イタリアンパセリをあしらう。

(a)さつまいもは皮の近くに栄養を豊富に含むので皮ごと使う。

(b)炒めてコクを出す。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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