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2022.12.8 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものミネストローネ

さつまいもの甘みにトマトの酸味がマッチ。
さっぱりとした味わいです。

さつまいものミネストローネ

2012年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

さつまいものミネストローネ

食物繊維をはじめ、ビタミンCやビタミンB群が豊富なさつまいも。いつもとひと味違う洋風のスープに。具だくさんでメインのおかずにもなります。

エネルギー219kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

さつまいも…1〜2本(400g)
しめじ…1パック
長ねぎ…1本
トマト…1個
ベーコン…50g
チキンブイヨン(固形)…1個
イタリアンパセリ…少々
オリーブオイル、塩、こしょう

さつまいもはよく洗い、皮ごと乱切りにし、水につけてアクを抜く(a)。しめじは石づきを取り、小房に分ける。長ねぎは2cm幅の小口切りにする。トマトは種を取って1cmの角切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。

鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、ベーコンを炒める。長ねぎとトマトを炒め、しめじ、さつまいもを順に加えて炒める(b)。

水3カップを注ぎ、チキンブイヨンを入れる。

塩、こしょうで味を調えて、野菜がやわらかくなるまで20分煮る。器に盛り、イタリアンパセリをあしらう。

(a)さつまいもは皮の近くに栄養を豊富に含むので皮ごと使う。

(b)炒めてコクを出す。

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【材料(2人分)】
サトウの切り餅パリッとスリット 2個
だし汁 400ml
みそ 大さじ1と2/3
豆腐 1/4丁
乾燥わかめ 2g

【作り方】
1)豆腐はさいの目に切り、わかめは水で戻しておく。
2)鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら豆腐とわかめを入れる。
3)味噌を少しずつ溶き入れ、沸騰直前で火を止める。
4)餅はオーブントースターで焼き、器に盛った味噌汁に入れて食べる。

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