さつまいものミネストローネ
さっぱりとした味わいです。
2012年10月号掲載
（4人分）
さつまいも…1〜2本（400g）
しめじ…1パック
長ねぎ…1本
トマト…1個
ベーコン…50g
チキンブイヨン（固形）…1個
イタリアンパセリ…少々
オリーブオイル、塩、こしょう
さつまいもはよく洗い、皮ごと乱切りにし、水につけてアクを抜く(ａ)。しめじは石づきを取り、小房に分ける。長ねぎは2cm幅の小口切りにする。トマトは種を取って1cmの角切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。
鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、ベーコンを炒める。長ねぎとトマトを炒め、しめじ、さつまいもを順に加えて炒める(b)。
水３カップを注ぎ、チキンブイヨンを入れる。
塩、こしょうで味を調えて、野菜がやわらかくなるまで20分煮る。器に盛り、イタリアンパセリをあしらう。
（a)さつまいもは皮の近くに栄養を豊富に含むので皮ごと使う。
(b)炒めてコクを出す。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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