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2022.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものミネストローネ

さつまいもの甘みにトマトの酸味がマッチ。
さっぱりとした味わいです。

さつまいものミネストローネ

2012年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

さつまいものミネストローネ

食物繊維をはじめ、ビタミンCやビタミンB群が豊富なさつまいも。いつもとひと味違う洋風のスープに。具だくさんでメインのおかずにもなります。

エネルギー219kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

さつまいも…1〜2本(400g)
しめじ…1パック
長ねぎ…1本
トマト…1個
ベーコン…50g
チキンブイヨン(固形)…1個
イタリアンパセリ…少々
オリーブオイル、塩、こしょう

さつまいもはよく洗い、皮ごと乱切りにし、水につけてアクを抜く(a)。しめじは石づきを取り、小房に分ける。長ねぎは2cm幅の小口切りにする。トマトは種を取って1cmの角切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。

鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、ベーコンを炒める。長ねぎとトマトを炒め、しめじ、さつまいもを順に加えて炒める(b)。

水3カップを注ぎ、チキンブイヨンを入れる。

塩、こしょうで味を調えて、野菜がやわらかくなるまで20分煮る。器に盛り、イタリアンパセリをあしらう。

(a)さつまいもは皮の近くに栄養を豊富に含むので皮ごと使う。

(b)炒めてコクを出す。

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【材料(2人分)】
食グリーンアスパラガス 4本 64g
塩 少々
A キユーピー ハーフ 大さじ1
A 野菜百珍 ごま和えの素 大さじ1

【作り方】
1.グリーンアスパラガスはピーラーで下半分の皮をむいて2等分し、 塩を加えた熱湯でゆでて、水にとって水気をきる。
2.器に①を盛りつけ、混ぜ合わせたAを添える。

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