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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものコロッケ

ほんのり甘くてなめらかな舌ざわり。揚げたてをどうぞ。

さつまいものコロッケ

2015年10月号掲載

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さつまいものコロッケ

食物繊維が豊富で、ビタミンCも多く含むさつまいも。じゃがいものコロッケと、またひと味違うおいしさです。
さつまいもの甘さにペーコンの塩気やまいたけの風味を加えてアクセントに。

エネルギー345kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理

(4人分)

さつまいも...500g
玉ねぎ...1/2個
まいたけ...1/2パック(50g)
ベーコン...3枚
牛乳...大さじ2〜3

★衣
小麦粉・溶き卵・パン粉...各適量

キャベツ(ゆでる)...4枚

塩、こしょう、サラダ油、揚げ油、とんかつソース

さつまいもは皮をむき、一口大に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩少々を加えてやわらかくなるまでゆでる。湯を切り、ボウルに移し、熱いうちに牛乳を混ぜ(a)、なめらかになるまでつぶす。

玉ねぎ、まいたけ、ベーコンをみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を熱して炒め、塩・こしょう各少々をふる。

1に2を加えて混ぜ合わせ(b)、塩・こしょうで味を調える。

3を12等分にして俵形に丸める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油できつね色になるまで揚げる。

器に盛り、ゆでたキャベツを添える。お好みでとんかつソースをかける。

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【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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