さつまいものコロッケ
2015年10月号掲載
（4人分）
さつまいも...500g
玉ねぎ...1/2個
まいたけ...1/2パック（50g）
ベーコン...3枚
牛乳...大さじ2〜3
★衣
小麦粉・溶き卵・パン粉...各適量
キャベツ（ゆでる）...４枚
塩、こしょう、サラダ油、揚げ油、とんかつソース
さつまいもは皮をむき、一口大に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩少々を加えてやわらかくなるまでゆでる。湯を切り、ボウルに移し、熱いうちに牛乳を混ぜ(a)、なめらかになるまでつぶす。
玉ねぎ、まいたけ、ベーコンをみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を熱して炒め、塩・こしょう各少々をふる。
1に2を加えて混ぜ合わせ(b)、塩・こしょうで味を調える。
3を12等分にして俵形に丸める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油できつね色になるまで揚げる。
器に盛り、ゆでたキャベツを添える。お好みでとんかつソースをかける。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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