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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものコロッケ

ほんのり甘くてなめらかな舌ざわり。揚げたてをどうぞ。

さつまいものコロッケ

2015年10月号掲載

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さつまいものコロッケ

食物繊維が豊富で、ビタミンCも多く含むさつまいも。じゃがいものコロッケと、またひと味違うおいしさです。
さつまいもの甘さにペーコンの塩気やまいたけの風味を加えてアクセントに。

エネルギー345kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理

(4人分)

さつまいも...500g
玉ねぎ...1/2個
まいたけ...1/2パック(50g)
ベーコン...3枚
牛乳...大さじ2〜3

★衣
小麦粉・溶き卵・パン粉...各適量

キャベツ(ゆでる)...4枚

塩、こしょう、サラダ油、揚げ油、とんかつソース

さつまいもは皮をむき、一口大に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩少々を加えてやわらかくなるまでゆでる。湯を切り、ボウルに移し、熱いうちに牛乳を混ぜ(a)、なめらかになるまでつぶす。

玉ねぎ、まいたけ、ベーコンをみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を熱して炒め、塩・こしょう各少々をふる。

1に2を加えて混ぜ合わせ(b)、塩・こしょうで味を調える。

3を12等分にして俵形に丸める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油できつね色になるまで揚げる。

器に盛り、ゆでたキャベツを添える。お好みでとんかつソースをかける。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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