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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

白桃とミントのムース

桃の優しい甘さとさわやかなミントが好相性。

白桃とミントのムース

2022年7月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

白桃とミントのムース

三宮でハーブ料理とスイーツの店「レピス」を主宰。手軽なものから本格的なものまで幅広いレシピが人気で、さまざまメディアでも活躍中。

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エネルギー143kcal/1個分
食塩相当量0g/1個分
調理時間30分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(約80g×3個分)

生クリーム・・・1/2カップ
ミント・・・ 3g(約3本)
白桃(缶詰)・・・ 130g
グラニュー糖・・・ 20g
粉ゼラチン・・・ 3g
白ワイン(または白桃缶の
シロップ)・・・大さじ2
レモン汁・・・ 5g
飾り用の白桃(缶詰) ・・・1/2個
ミントの葉、ピンクペッパー 適量

小鍋に生クリームを入れて火にかける。ミントの葉をちぎりながら入れて沸騰直前まで温め、ふたをしてそのまま10分置く。耐熱容器に粉ゼラチンと白ワインを入れ、電子レンジ(500w)に30秒かけて溶かしておく。

ミキサーに白桃とグラニュー糖を入れ、①の生クリーム(ミント入り)を入れて粗めに撹拌し、ボウルに移す。

①のゼラチン、レモン汁を加えて混ぜ、容器に分け入れて冷蔵庫で冷やし固め、薄くスライスした飾り用の白桃とミントの葉、ピンクペッパーをのせる。

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えびとにらのかき揚げこんぶ塩

【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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