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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

白桃とミントのムース

桃の優しい甘さとさわやかなミントが好相性。

白桃とミントのムース

2022年7月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

白桃とミントのムース

三宮でハーブ料理とスイーツの店「レピス」を主宰。手軽なものから本格的なものまで幅広いレシピが人気で、さまざまメディアでも活躍中。

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エネルギー143kcal/1個分
食塩相当量0g/1個分
調理時間30分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(約80g×3個分)

生クリーム・・・1/2カップ
ミント・・・ 3g(約3本)
白桃(缶詰)・・・ 130g
グラニュー糖・・・ 20g
粉ゼラチン・・・ 3g
白ワイン(または白桃缶の
シロップ)・・・大さじ2
レモン汁・・・ 5g
飾り用の白桃(缶詰) ・・・1/2個
ミントの葉、ピンクペッパー 適量

小鍋に生クリームを入れて火にかける。ミントの葉をちぎりながら入れて沸騰直前まで温め、ふたをしてそのまま10分置く。耐熱容器に粉ゼラチンと白ワインを入れ、電子レンジ(500w)に30秒かけて溶かしておく。

ミキサーに白桃とグラニュー糖を入れ、①の生クリーム(ミント入り)を入れて粗めに撹拌し、ボウルに移す。

①のゼラチン、レモン汁を加えて混ぜ、容器に分け入れて冷蔵庫で冷やし固め、薄くスライスした飾り用の白桃とミントの葉、ピンクペッパーをのせる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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