白桃とミントのムース
2022年7月号掲載
（約80g×3個分）
生クリーム・・・1/2カップ
ミント・・・ 3g（約3本）
白桃（缶詰）・・・ 130g
グラニュー糖・・・ 20g
粉ゼラチン・・・ 3g
白ワイン（または白桃缶の
シロップ）・・・大さじ2
レモン汁・・・ 5g
飾り用の白桃（缶詰） ・・・1/2個
ミントの葉、ピンクペッパー 適量
小鍋に生クリームを入れて火にかける。ミントの葉をちぎりながら入れて沸騰直前まで温め、ふたをしてそのまま10分置く。耐熱容器に粉ゼラチンと白ワインを入れ、電子レンジ（500w）に30秒かけて溶かしておく。
ミキサーに白桃とグラニュー糖を入れ、①の生クリーム（ミント入り）を入れて粗めに撹拌し、ボウルに移す。
①のゼラチン、レモン汁を加えて混ぜ、容器に分け入れて冷蔵庫で冷やし固め、薄くスライスした飾り用の白桃とミントの葉、ピンクペッパーをのせる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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