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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

白ワインのムース

ほんのりワインの風味のムースに、
旬のブルーベリーのソースをたっぷりと。

白ワインのムース

2007年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

白ワインのムース

初夏には、ちょっと酸味のきいたフルーツのお菓子がぴったり。ブルーベリーのコンポートはアイスクリームにも合いますよ

エネルギー206kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分(冷し固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(4人分)

白ワイン...120cc
牛乳...50cc
粉ゼラチン...5g
卵黄...1個分
グラニュー糖...30g
卵白...1個分
グラニュー糖...50g(メレンゲ用)
生クリーム...100g
★ブルーベリーのコンポート
ブルーベリー...100g
水...100cc
グラニュー糖...40g
レモン汁...小さじ1
ミントの葉適量

ゼラチンは大さじ2の水に振り入れてふやかしておく。

卵黄にグラニュー糖(30g)を加え、白っぽくなるまで混ぜる。生クリームは七分立てにする。

卵白を泡立て、途中でグラニュー糖(50g)を加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。

小鍋に白ワインを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。別の鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めて火を止め、1のゼラチンを加えて溶かす。

4の牛乳を、2の卵黄に少しずつ加えて混ぜ(a)、白ワインも加えて混ぜる。

5のボウルの底を氷水に当てて混ぜ、少しとろみがついたら氷水からはずし、2の生クリーム、3のメレンゲを加えて混ぜる。

水で濡らした型に流し入れて、冷やし固める。

★ブルーべリーのコンポート
鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、ブルーベリーを入れて10分くらい煮る。レモン汁も加え、アクが出たら取り除き、2~3分煮て、冷やしておく。

7のムースを型から出し、8をかけ、ミントの葉を飾る。

(a)混ぜたときに、軽く線が残るくらいが目安。冷やしすぎに注意。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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