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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

白ワインのムース

ほんのりワインの風味のムースに、
旬のブルーベリーのソースをたっぷりと。

白ワインのムース

2007年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

白ワインのムース

初夏には、ちょっと酸味のきいたフルーツのお菓子がぴったり。ブルーベリーのコンポートはアイスクリームにも合いますよ

エネルギー206kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分(冷し固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(4人分)

白ワイン...120cc
牛乳...50cc
粉ゼラチン...5g
卵黄...1個分
グラニュー糖...30g
卵白...1個分
グラニュー糖...50g(メレンゲ用)
生クリーム...100g
★ブルーベリーのコンポート
ブルーベリー...100g
水...100cc
グラニュー糖...40g
レモン汁...小さじ1
ミントの葉適量

ゼラチンは大さじ2の水に振り入れてふやかしておく。

卵黄にグラニュー糖(30g)を加え、白っぽくなるまで混ぜる。生クリームは七分立てにする。

卵白を泡立て、途中でグラニュー糖(50g)を加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。

小鍋に白ワインを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。別の鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めて火を止め、1のゼラチンを加えて溶かす。

4の牛乳を、2の卵黄に少しずつ加えて混ぜ(a)、白ワインも加えて混ぜる。

5のボウルの底を氷水に当てて混ぜ、少しとろみがついたら氷水からはずし、2の生クリーム、3のメレンゲを加えて混ぜる。

水で濡らした型に流し入れて、冷やし固める。

★ブルーべリーのコンポート
鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、ブルーベリーを入れて10分くらい煮る。レモン汁も加え、アクが出たら取り除き、2~3分煮て、冷やしておく。

7のムースを型から出し、8をかけ、ミントの葉を飾る。

(a)混ぜたときに、軽く線が残るくらいが目安。冷やしすぎに注意。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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