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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

白ワインのムース

ほんのりワインの風味のムースに、
旬のブルーベリーのソースをたっぷりと。

白ワインのムース

2007年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

白ワインのムース

初夏には、ちょっと酸味のきいたフルーツのお菓子がぴったり。ブルーベリーのコンポートはアイスクリームにも合いますよ

エネルギー206kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分(冷し固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(4人分)

白ワイン...120cc
牛乳...50cc
粉ゼラチン...5g
卵黄...1個分
グラニュー糖...30g
卵白...1個分
グラニュー糖...50g(メレンゲ用)
生クリーム...100g
★ブルーベリーのコンポート
ブルーベリー...100g
水...100cc
グラニュー糖...40g
レモン汁...小さじ1
ミントの葉適量

ゼラチンは大さじ2の水に振り入れてふやかしておく。

卵黄にグラニュー糖(30g)を加え、白っぽくなるまで混ぜる。生クリームは七分立てにする。

卵白を泡立て、途中でグラニュー糖(50g)を加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。

小鍋に白ワインを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。別の鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めて火を止め、1のゼラチンを加えて溶かす。

4の牛乳を、2の卵黄に少しずつ加えて混ぜ(a)、白ワインも加えて混ぜる。

5のボウルの底を氷水に当てて混ぜ、少しとろみがついたら氷水からはずし、2の生クリーム、3のメレンゲを加えて混ぜる。

水で濡らした型に流し入れて、冷やし固める。

★ブルーべリーのコンポート
鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、ブルーベリーを入れて10分くらい煮る。レモン汁も加え、アクが出たら取り除き、2~3分煮て、冷やしておく。

7のムースを型から出し、8をかけ、ミントの葉を飾る。

(a)混ぜたときに、軽く線が残るくらいが目安。冷やしすぎに注意。

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かんたんレシピ

白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ

【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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