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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

白ワインのムース

ほんのりワインの風味のムースに、
旬のブルーベリーのソースをたっぷりと。

白ワインのムース

2007年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

白ワインのムース

初夏には、ちょっと酸味のきいたフルーツのお菓子がぴったり。ブルーベリーのコンポートはアイスクリームにも合いますよ

エネルギー206kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分(冷し固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(4人分)

白ワイン...120cc
牛乳...50cc
粉ゼラチン...5g
卵黄...1個分
グラニュー糖...30g
卵白...1個分
グラニュー糖...50g(メレンゲ用)
生クリーム...100g
★ブルーベリーのコンポート
ブルーベリー...100g
水...100cc
グラニュー糖...40g
レモン汁...小さじ1
ミントの葉適量

ゼラチンは大さじ2の水に振り入れてふやかしておく。

卵黄にグラニュー糖(30g)を加え、白っぽくなるまで混ぜる。生クリームは七分立てにする。

卵白を泡立て、途中でグラニュー糖(50g)を加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。

小鍋に白ワインを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。別の鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めて火を止め、1のゼラチンを加えて溶かす。

4の牛乳を、2の卵黄に少しずつ加えて混ぜ(a)、白ワインも加えて混ぜる。

5のボウルの底を氷水に当てて混ぜ、少しとろみがついたら氷水からはずし、2の生クリーム、3のメレンゲを加えて混ぜる。

水で濡らした型に流し入れて、冷やし固める。

★ブルーべリーのコンポート
鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、ブルーベリーを入れて10分くらい煮る。レモン汁も加え、アクが出たら取り除き、2~3分煮て、冷やしておく。

7のムースを型から出し、8をかけ、ミントの葉を飾る。

(a)混ぜたときに、軽く線が残るくらいが目安。冷やしすぎに注意。

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まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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