白ワインのムース
旬のブルーベリーのソースをたっぷりと。
2007年7月号掲載
（4人分）
牛乳...50cc
粉ゼラチン...5g
卵黄...1個分
グラニュー糖...30g
卵白...1個分
グラニュー糖...50g（メレンゲ用）
生クリーム...100g
★ブルーベリーのコンポート
ブルーベリー...100g
水...100cc
グラニュー糖...40g
レモン汁...小さじ1
ミントの葉適量
ゼラチンは大さじ2の水に振り入れてふやかしておく。
卵黄にグラニュー糖（30g）を加え、白っぽくなるまで混ぜる。生クリームは七分立てにする。
卵白を泡立て、途中でグラニュー糖（50g）を加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。
小鍋に白ワインを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。別の鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めて火を止め、1のゼラチンを加えて溶かす。
4の牛乳を、2の卵黄に少しずつ加えて混ぜ(ａ)、白ワインも加えて混ぜる。
5のボウルの底を氷水に当てて混ぜ、少しとろみがついたら氷水からはずし、2の生クリーム、3のメレンゲを加えて混ぜる。
水で濡らした型に流し入れて、冷やし固める。
★ブルーべリーのコンポート
鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、ブルーベリーを入れて10分くらい煮る。レモン汁も加え、アクが出たら取り除き、2～3分煮て、冷やしておく。
7のムースを型から出し、8をかけ、ミントの葉を飾る。
(ａ)混ぜたときに、軽く線が残るくらいが目安。冷やしすぎに注意。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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