2013年11月号掲載
(直径15㎝×高さ3㎝ のセルクル型分)
★バスク生地
バター(食塩不使用)…100g
粉糖…70g
塩…小さじ1/2
卵…1個
薄力粉…120g
アーモンドプードル…60g
★マロンカスタード
牛乳…1/2カップ
卵黄…1個分
グラニュー糖…20g
薄力粉…15g
バター(食塩不使用)…5g
マロンクリー厶…80g
ラム酒…6g
栗の渋皮煮…5個
ブルーベリー…30g
溶き卵…適量
マロンカスタードをつくる。ボウルに卵黄、グラニュー糖、薄力粉を入れて混ぜ合わせる。鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、ボウルに加えて混ぜ、鍋に戻す。混ぜながら中火にかけ、クリー厶状になったら火から下ろし、バターを加えて冷ましておく。マロンクリー厶とラム酒を加えて混ぜる。
バスク生地をつくる。ボウルにやわらかくしたバター、粉糖、塩を入れて白っぽくなるまで混ぜ、卵を数回に分けて入れて混ぜる。ふるった薄力粉、アーモンドプードルを入れて混ぜる。
1と2の生地は、それぞれ1㎝の口金をつけた絞り袋に入れておく。クッキングシートの上にバター(分量外)を塗った型を置き、バスク生地の1/2量を底に渦巻き状に絞る。残りの1/2を側面に沿って型の高さまで絞り、ナイフでならしておく。マロンカスタードを絞り、半分に切った渋皮煮、ブルーベリーを並べa、残りのバスク生地を絞ってふたをし、表面をきれいにならしておく。
溶き卵を塗って、冷蔵庫で1時間休ませ、フォークで模様を描きb、180℃のオーブンで50分焼く。
(a)中心を避けて栗を並べると、カットしやすくなる。
(b)しっかりと見えるくらいに線をひくと仕上がりがきれいに。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。