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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

栗のガトーバスク

栗の渋皮煮とブルーベリーがたっぷり!
リッチな味わいの焼き菓子です。

栗のガトーバスク

2013年11月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

栗のガトーバスク

フランス・バスク地方の伝統菓子をアレンジ。バターたっぷりのリッチな生地に秋ならではの味覚、栗をたっぷり入れた贅沢な味わいです。少し加えたブルーベリーが、爽やかな味わいにしてくれますよ。温かい紅茶とぜひ!

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エネルギー381kcal/1/8カット分
食塩相当量0.3g/1/8カット分
調理時間90分(休ませる時間を除く)
  • デザート・おやつ

(直径15㎝×高さ3㎝ のセルクル型分)

★バスク生地

バター(食塩不使用)…100g

粉糖…70g

塩…小さじ1/2

卵…1個

薄力粉…120g

アーモンドプードル…60g

★マロンカスタード

牛乳…1/2カップ

卵黄…1個分

グラニュー糖…20g

薄力粉…15g

バター(食塩不使用)…5g

マロンクリー厶…80g

ラム酒…6g

 

栗の渋皮煮…5個

ブルーベリー…30g

溶き卵…適量

マロンカスタードをつくる。ボウルに卵黄、グラニュー糖、薄力粉を入れて混ぜ合わせる。鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、ボウルに加えて混ぜ、鍋に戻す。混ぜながら中火にかけ、クリー厶状になったら火から下ろし、バターを加えて冷ましておく。マロンクリー厶とラム酒を加えて混ぜる。

バスク生地をつくる。ボウルにやわらかくしたバター、粉糖、塩を入れて白っぽくなるまで混ぜ、卵を数回に分けて入れて混ぜる。ふるった薄力粉、アーモンドプードルを入れて混ぜる。

1と2の生地は、それぞれ1㎝の口金をつけた絞り袋に入れておく。クッキングシートの上にバター(分量外)を塗った型を置き、バスク生地の1/2量を底に渦巻き状に絞る。残りの1/2を側面に沿って型の高さまで絞り、ナイフでならしておく。マロンカスタードを絞り、半分に切った渋皮煮、ブルーベリーを並べa、残りのバスク生地を絞ってふたをし、表面をきれいにならしておく。

溶き卵を塗って、冷蔵庫で1時間休ませ、フォークで模様を描きb、180℃のオーブンで50分焼く。

(a)中心を避けて栗を並べると、カットしやすくなる。

(b)しっかりと見えるくらいに線をひくと仕上がりがきれいに。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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