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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ドレッセクッキー

花形のかわいい、絞り出しクッキー。

ドレッセクッキー

2020年7月号掲載

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田畑珠美

田畑珠美さん

ドレッセクッキー
エネルギー55kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分

(約22個分)

バター(食塩不使用)・・・85g
※常温に戻す
砂糖・・・35g
A 薄力粉・・・ 70g
 強力粉・・・35g
 コーンスターチ・・・12g
牛乳・・・ 25cc
バニラエッセンス・・・少々
ドライブルーベリー・・・適量

ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでふんわりやわらかくなるまで混ぜ、砂糖も加えてさらに混ぜ合わせる。

Aを2回に分けて加え、そのつど少しずつ牛乳を加え、ゴムべらで切るように混ぜて、粉をなじませる。バニラエッセンスも加えて混ぜる。

1㎝の星形をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径3㎝の花形に絞り出す。コツはのの字を描くように絞り、絞り終わりを生地の上にのせるようにするときれいに仕上がる。

ブルーベリーを中心にのせ、170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼き、天板から外して冷ます。

[ポイント!]コーンスターチは口溶けよく、強力粉は形をしっかりキープ。初夏の気温は、生地が絞り出しやすいので、つくりやすい。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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