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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ドレッセクッキー

花形のかわいい、絞り出しクッキー。

ドレッセクッキー

2020年7月号掲載

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田畑珠美

田畑珠美さん

ドレッセクッキー
エネルギー55kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分

(約22個分)

バター(食塩不使用)・・・85g
※常温に戻す
砂糖・・・35g
A 薄力粉・・・ 70g
 強力粉・・・35g
 コーンスターチ・・・12g
牛乳・・・ 25cc
バニラエッセンス・・・少々
ドライブルーベリー・・・適量

ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでふんわりやわらかくなるまで混ぜ、砂糖も加えてさらに混ぜ合わせる。

Aを2回に分けて加え、そのつど少しずつ牛乳を加え、ゴムべらで切るように混ぜて、粉をなじませる。バニラエッセンスも加えて混ぜる。

1㎝の星形をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径3㎝の花形に絞り出す。コツはのの字を描くように絞り、絞り終わりを生地の上にのせるようにするときれいに仕上がる。

ブルーベリーを中心にのせ、170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼き、天板から外して冷ます。

[ポイント!]コーンスターチは口溶けよく、強力粉は形をしっかりキープ。初夏の気温は、生地が絞り出しやすいので、つくりやすい。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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