りんごは皮と芯を取り除き、いちょう切りにする。

鍋にグラニュー糖（65ｇ）を入れて火にかけ、濃いめのキャラメル色になったら火を止め、鍋底を水につけて色止めをする(a)。

1のりんごとAを加えて混ぜ、再び火にかけて煮詰める。水分が少なくなったら生クリームを加えて混ぜ、冷ましておく。

グラニュー糖（30ｇ）と水60ccを鍋に入れて火にかけて溶かし、冷めたらブランデーを加えてシロップをつくる。型にバター（食塩不使用・分量外）を塗って、軽く強力粉（分量外）をふり冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルにやわらかくしたバター(115g)とグラニュー糖（100ｇ）を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。ほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ、合わせてふるったBと3を加えて混ぜ、型に流し入れる。

170〜180℃のオーブンで40〜50分焼き、熱いうちに表面全体に4のシロップをハケで染み込ませる(b)。