りんごのキャラメルパウンドケーキ
2015年11月号掲載
（10×7×6㎝のパウンド型2個分）
A
ブランデー...小さじ1
バター（食塩不使用）...15ｇ
生クリーム...20ｇ
グラニュー糖...30ｇ
ブランデー...少々
バター（食塩不使用）...115ｇ
グラニュー糖...100ｇ
卵...2個
B
薄力粉...65ｇ
強力粉...40ｇ
ベーキングパウダー...2ｇ
りんごは皮と芯を取り除き、いちょう切りにする。
鍋にグラニュー糖（65ｇ）を入れて火にかけ、濃いめのキャラメル色になったら火を止め、鍋底を水につけて色止めをする(a)。
1のりんごとAを加えて混ぜ、再び火にかけて煮詰める。水分が少なくなったら生クリームを加えて混ぜ、冷ましておく。
グラニュー糖（30ｇ）と水60ccを鍋に入れて火にかけて溶かし、冷めたらブランデーを加えてシロップをつくる。型にバター（食塩不使用・分量外）を塗って、軽く強力粉（分量外）をふり冷蔵庫で冷やしておく。
ボウルにやわらかくしたバター(115g)とグラニュー糖（100ｇ）を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。ほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ、合わせてふるったBと3を加えて混ぜ、型に流し入れる。
170〜180℃のオーブンで40〜50分焼き、熱いうちに表面全体に4のシロップをハケで染み込ませる(b)。
ガーナミルク
ミルク感の効いたコクのある味わいの口どけなめらかなミルクチョコレートです。
ガーナミルク
かんたんレシピ
ガトーショコラ
材料 （直径15cmの丸型1台分）
卵黄 2個分
砂糖 40g
(A)
ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分
(B)
薄力粉 15g
ココアパウダー 30g
生クリーム 20cc
粉糖 適量
【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく（ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく）。
【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。
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