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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

バナナとバルサミコ酢のパウンドケーキ

バルサミコ酢の酸味がアクセントに!
とろっとやわらかくなったバナナは甘み抜群。

バナナとバルサミコ酢のパウンドケーキ

2014年3月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

バナナとバルサミコ酢のパウンドケーキ

バルサミコ酢の酸味がアクセントになった、風味豊かなパウンドケーキ。煮込んでとろっとやわらかくなったバナナは、味が凝縮されて甘味もたっぷりです。ゴロっとした食感が好きでない人は、つぶしてペースト状にして加えてもOKです。

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エネルギー224kcal/1/8カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間100分
  • デザート・おやつ

(17×7×6cmのパウンド型1台分)

バナナ...2本

バター(食塩不使用)...100g

粉砂糖...80g

卵...1個

薄力粉...120g

ベーキングパウダー...小さじ1/2

牛乳...40cc

バルサミコ酢...50cc

バルサミコ酢を小鍋に入れて火にかけ、1/5量になるくらいまで煮詰めて火から下ろす(a)。

バナナ1.5本分を1cm幅に切り、1に入れてからめる。

ボウルに室温に戻したバターと粉砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。卵を数回に分けて加え、そのつどよく混ぜ、牛乳も入れて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ざっくりと混ぜる。

紙を敷いた型に半量の生地を入れ、5で取り出したバナナを並べる。残りの生地を入れて表面を平らにし、残りのバナナを5mm幅に切って並べ、170℃のオーブンで80分焼く。

(a)だんだんと泡が小さくなり、とろみがついてくる。

(b)混ぜすぎると模様が出ないので、2〜3回程度で。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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