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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

れんこんとほうじ茶のフィナンシェ

シャキシャキのれんこんがアクセントに。
ほうじ茶入りで、香ばしい味わい!

れんこんとほうじ茶のフィナンシェ

2014年9月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

れんこんとほうじ茶のフィナンシェ

煎ったほうじ茶が入っているので生地は香ばしく、シャキシャキ感が残るれんこんがアクセントになって不思議とクセになる味わいです。焼き立ては、カリッとした食感、一日置くと生地がしっとりするので、ぜひ、食べ比べてみてください。

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エネルギー206kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(直径5㎝のマフィン型6個分)

れんこん...60g
ほうじ茶...小さじ2
砂糖...70g
アーモンドプードル...30g
ベーキングパウダー...小さじ1
薄力粉...30g
卵白...2個分
バター(食塩不使用)...80g

ほうじ茶は、フライパンで軽く煎り(a)、細かくすりつぶしておく。砂糖、薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせてふるう。

れんこんは飾り用に薄く6枚スライスし、残りを5mmの角切りにして水にさらしておく。

卵白に1の粉類とほうじ茶を入れて混ぜ、溶かしたバターと水気を取って角切りにしたれんこんも入れて混ぜる。

マフィン型に薄くバター(分量外)を塗って3を流し入れ、飾り用のれんこんを1枚ずつのせて(b)、160℃のオーブンで約30分焼く。

(a)煎ると香りが増す。

(b)沈まないように、軽く置く感じでのせる。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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