マーブルチーズケーキ
レモン風味がさわやかなチーズケーキ。
2010年10月号掲載
（直径18cmの底が抜ける丸型1台分）
溶かしバター...40ｇ
クリームチーズ...250ｇ
グラニュー糖...100ｇ
サワークリーム...120ｇ
溶き卵...2個分
薄力粉...30ｇ
レモンの皮（国産・すりおろす）...1/2個分
レモンの絞り汁...大さじ1
バニラビーンズ...1/2本
（バニラエッセンスでも可）コアントロー...大さじ1
チョコレート...10ｇ
ココアクッキーを粗く砕き、溶かしバターを混ぜ合わせる。
型の底の部分に紙を敷き、1をしっかり敷き詰める。
ボウルにクリームチーズを入れてやわらかくし、グラニュー糖を入れてすり混ぜる。サワークリームを加えて混ぜ、溶き卵も少しずつ加えて混ぜる。
レモンの皮と絞り汁、さやからこそげ出したバニラビーンズ、コアントローを加えて混ぜる。
薄力粉をふるいながら加えて混ぜ、2の型に流し入れる。
チョコレートを細かく刻んで湯煎にかけて溶かす。小さなポリ袋に入れて袋の角を細く切り、ケーキの表面にVの字を書くようにところどころ絞り出す(ａ)。Vの字のへこんだところをつなげるように竹串ですっと線を引くと、きれいな模様に(b)。
アルミホイルをかぶせて180℃のオーブンで45分焼く。
（a)できあがりを考えながら、まんべんなくVに絞り出す。
(b)軽く、すっとなぞる感じで線を入れるときれいなマーブル模様に。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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