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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

マーブルチーズケーキ

しっとりなめらかに焼き上げた、
レモン風味がさわやかなチーズケーキ。

マーブルチーズケーキ

2010年10月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

マーブルチーズケーキ

ホイルをかぶせて焼くので、しっとりなめらかな食感に。濃厚なチーズにほんのりレモンの酸味をプラスすることで、とても食べやすくさわやかな味わいに仕上げています。

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エネルギー397kcal/1/8カット分
食塩相当量0.5g/1/8カット分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(直径18cmの底が抜ける丸型1台分)

ココアクッキー...80g
溶かしバター...40g
クリームチーズ...250g
グラニュー糖...100g
サワークリーム...120g
溶き卵...2個分
薄力粉...30g
レモンの皮(国産・すりおろす)...1/2個分
レモンの絞り汁...大さじ1
バニラビーンズ...1/2本
(バニラエッセンスでも可)コアントロー...大さじ1
チョコレート...10g

ココアクッキーを粗く砕き、溶かしバターを混ぜ合わせる。

型の底の部分に紙を敷き、1をしっかり敷き詰める。

ボウルにクリームチーズを入れてやわらかくし、グラニュー糖を入れてすり混ぜる。サワークリームを加えて混ぜ、溶き卵も少しずつ加えて混ぜる。

レモンの皮と絞り汁、さやからこそげ出したバニラビーンズ、コアントローを加えて混ぜる。

薄力粉をふるいながら加えて混ぜ、2の型に流し入れる。

チョコレートを細かく刻んで湯煎にかけて溶かす。小さなポリ袋に入れて袋の角を細く切り、ケーキの表面にVの字を書くようにところどころ絞り出す(a)。Vの字のへこんだところをつなげるように竹串ですっと線を引くと、きれいな模様に(b)。

アルミホイルをかぶせて180℃のオーブンで45分焼く。

(a)できあがりを考えながら、まんべんなくVに絞り出す。

(b)軽く、すっとなぞる感じで線を入れるときれいなマーブル模様に。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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