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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

安納芋と黒ごまのパウンドケーキ

バターの風味と安納芋の甘みがぜいたく! ごまの風味がアクセントに。

安納芋と黒ごまのパウンドケーキ

2016年11月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

安納芋と黒ごまのパウンドケーキ

バターの風味のしっとりした生地に、安納芋をたっぷり混ぜ込みました。しっかり甘みの強い芋なので、砂糖は少し控え目に。黒ゴマの香ばしさとプチプチした食感がアクセントになっています。焼き立てより、翌日の方がバターがなじんでおいしくなります。日本茶とも合いますよ。

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エネルギー199kcal/1/8カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(18cmのパウンド型1台分)

安納芋...120g
バター(食塩不使用)...85g
グラニュー糖...75g
溶き卵...90g
黒ごま...10g
A
薄力粉...90g
ベーキングパウダー...1g

安納芋は洗って、1cm角に切り、ゆでておく。

常温に戻したバターとグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

溶き卵を少しずつ加え、分離しないように注意しながらしっかりと混ぜる。合わせてふるったAも加えてゴ厶べらで混ぜる。

1の安納芋と黒ごまも加えて混ぜ、クッキングシートを敷いた型に入れて表面を平らにする。200℃に予熱したオーブンに入れ、180℃に設定し、約45分焼く。

天板にバットをのせて4を置き、型の半分の高さまで熱湯を注ぐ。180℃に予熱したオーブンに入れ、160℃に設定して60?70分、竹串に生地がついてこないくらいを目安に蒸し焼きにする。冷蔵庫で冷やして型から抜く。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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