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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

安納芋と黒ごまのパウンドケーキ

バターの風味と安納芋の甘みがぜいたく! ごまの風味がアクセントに。

安納芋と黒ごまのパウンドケーキ

2016年11月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

安納芋と黒ごまのパウンドケーキ

バターの風味のしっとりした生地に、安納芋をたっぷり混ぜ込みました。しっかり甘みの強い芋なので、砂糖は少し控え目に。黒ゴマの香ばしさとプチプチした食感がアクセントになっています。焼き立てより、翌日の方がバターがなじんでおいしくなります。日本茶とも合いますよ。

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エネルギー199kcal/1/8カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(18cmのパウンド型1台分)

安納芋...120g
バター(食塩不使用)...85g
グラニュー糖...75g
溶き卵...90g
黒ごま...10g
A
薄力粉...90g
ベーキングパウダー...1g

安納芋は洗って、1cm角に切り、ゆでておく。

常温に戻したバターとグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

溶き卵を少しずつ加え、分離しないように注意しながらしっかりと混ぜる。合わせてふるったAも加えてゴ厶べらで混ぜる。

1の安納芋と黒ごまも加えて混ぜ、クッキングシートを敷いた型に入れて表面を平らにする。200℃に予熱したオーブンに入れ、180℃に設定し、約45分焼く。

天板にバットをのせて4を置き、型の半分の高さまで熱湯を注ぐ。180℃に予熱したオーブンに入れ、160℃に設定して60?70分、竹串に生地がついてこないくらいを目安に蒸し焼きにする。冷蔵庫で冷やして型から抜く。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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