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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ココナッツパインケーキ

果汁をたっぷり染み込ませて、しっとりと。冷やして食べる、夏のバターケーキ。

ココナッツパインケーキ

2017年8月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

ココナッツパインケーキ

ココナッツとパイナップルを使って軽めに焼き上げた生地に、パイナップルの果汁をたっぷり染み込ませ、しっかり冷やして食べる夏でもおいしいバターケーキです。ポイントは、焼き上がってすぐ、熱いうちに果汁を含ませること。そうすると、中までしっかりと浸透してしっとりとした食感に仕上がります。

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エネルギー259kcal/1/8カット分
食塩相当量0g/1カット分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

バター(食塩不使用)...110g
グラニュー糖...90g
溶き卵...100g
ココナッツパウダー...40g
ブランデー...5g
薄力粉...105g
ベーキングパウダー...3g
パイナップル
(飾り用・正味)...60g
A
パイナップルの絞り汁...60g
ブランデー...10g

常温でやわらかくしたバターとグラニュー糖をボウルに入れて泡立て器ですり混ぜる。

溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、ココナッツパウダーとブランデーも加えて混ぜる。

合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴ厶べらでさっくりと切るように混ぜ合わせる。

型にバター(分量外)を塗って3の生地を流し入れ、180℃のオーブンで10分焼き、いったん取り出す。表面に膜が張ったところに一口大に切った飾り用のパイナップルを並べ、再度、オーブンに入れて45分焼く。

熱いうちに型から出し、Aを混ぜ合わせてはけで全体に染み込ませ、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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