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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ココナッツパインケーキ

果汁をたっぷり染み込ませて、しっとりと。冷やして食べる、夏のバターケーキ。

ココナッツパインケーキ

2017年8月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

ココナッツパインケーキ

ココナッツとパイナップルを使って軽めに焼き上げた生地に、パイナップルの果汁をたっぷり染み込ませ、しっかり冷やして食べる夏でもおいしいバターケーキです。ポイントは、焼き上がってすぐ、熱いうちに果汁を含ませること。そうすると、中までしっかりと浸透してしっとりとした食感に仕上がります。

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エネルギー259kcal/1/8カット分
食塩相当量0g/1カット分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

バター(食塩不使用)...110g
グラニュー糖...90g
溶き卵...100g
ココナッツパウダー...40g
ブランデー...5g
薄力粉...105g
ベーキングパウダー...3g
パイナップル
(飾り用・正味)...60g
A
パイナップルの絞り汁...60g
ブランデー...10g

常温でやわらかくしたバターとグラニュー糖をボウルに入れて泡立て器ですり混ぜる。

溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、ココナッツパウダーとブランデーも加えて混ぜる。

合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴ厶べらでさっくりと切るように混ぜ合わせる。

型にバター(分量外)を塗って3の生地を流し入れ、180℃のオーブンで10分焼き、いったん取り出す。表面に膜が張ったところに一口大に切った飾り用のパイナップルを並べ、再度、オーブンに入れて45分焼く。

熱いうちに型から出し、Aを混ぜ合わせてはけで全体に染み込ませ、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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