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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

いちじくジャムクッキー

果肉たっぷりのジャムを巻き込んで、
キュートなクッキーに。

いちじくジャムクッキー

2011年9月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

いちじくジャムクッキー

少し果肉感を残したほうがいいので、くれぐれも煮詰めないようにするのがポイントです。クッキーだけでなく、手軽にヨーグルトやアイスクリームに添えてもおいしいですよ。

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エネルギー71kcal/1枚分
食塩相当量0.1g/1枚分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(30枚分)

★いちじくジャム
いちじく…5個(300g)
グラニュー糖…100g
レモンのしぼり汁…大さじ2
バニラビーンズ…1/2本
★クッキー生地
A  薄力粉…150g
  アーモンドパウダー…20g
  ベーキングパウダー…小さじ1/2
  塩…ひとつまみ
バター(食塩不使用)…80g
粉糖…60g
卵…1/2個
バニラエッセンス…少々

いちじくは洗って皮をむき、4等分して鍋に入れ、グラニュー糖をまぶして水分が出るまで1時間くらいおく。

レモンのしぼり汁、バニラビーンズを加えて弱火にかけ、ときどき混ぜながら30分くらい煮込む。とろみがついてきたら火を止め、容器に入れて密封する。

Aを合わせてふるう。ボウルにバターを入れてやわらかく練り、粉糖を入れてすり混ぜ、溶き卵、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

3の粉類を加えてざっくり混ぜ合わせ、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で2〜3時間寝かせる。

ラップの上に生地を置いて、2mm厚さの長方形にのばし、2のジャムを全体にのばして手前から巻く(a)。冷蔵庫で冷やし、1cm幅に切って、180℃のオーブンで15分焼く。

(a)ラップを使うと巻きやすい。

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えびとにらのかき揚げ
こんぶ塩

【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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