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2025.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

いちじくジャムクッキー

果肉たっぷりのジャムを巻き込んで、
キュートなクッキーに。

いちじくジャムクッキー

2011年9月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

いちじくジャムクッキー

少し果肉感を残したほうがいいので、くれぐれも煮詰めないようにするのがポイントです。クッキーだけでなく、手軽にヨーグルトやアイスクリームに添えてもおいしいですよ。

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エネルギー71kcal/1枚分
食塩相当量0.1g/1枚分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(30枚分)

★いちじくジャム
いちじく…5個(300g)
グラニュー糖…100g
レモンのしぼり汁…大さじ2
バニラビーンズ…1/2本
★クッキー生地
A  薄力粉…150g
  アーモンドパウダー…20g
  ベーキングパウダー…小さじ1/2
  塩…ひとつまみ
バター(食塩不使用)…80g
粉糖…60g
卵…1/2個
バニラエッセンス…少々

いちじくは洗って皮をむき、4等分して鍋に入れ、グラニュー糖をまぶして水分が出るまで1時間くらいおく。

レモンのしぼり汁、バニラビーンズを加えて弱火にかけ、ときどき混ぜながら30分くらい煮込む。とろみがついてきたら火を止め、容器に入れて密封する。

Aを合わせてふるう。ボウルにバターを入れてやわらかく練り、粉糖を入れてすり混ぜ、溶き卵、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

3の粉類を加えてざっくり混ぜ合わせ、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で2〜3時間寝かせる。

ラップの上に生地を置いて、2mm厚さの長方形にのばし、2のジャムを全体にのばして手前から巻く(a)。冷蔵庫で冷やし、1cm幅に切って、180℃のオーブンで15分焼く。

(a)ラップを使うと巻きやすい。

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