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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

パルメザンチーズと黒こしょうのクッキー

チーズの風味が満点! こしょうがピリリときいた、
おつまみにもピッタリのクッキーです。

パルメザンチーズと黒こしょうのクッキー

2010年10月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

パルメザンチーズと黒こしょうのクッキー

チーズをたっぷり混ぜ合わせ、こしょうがピリリときいた、大人味のクッキーです。おやつだけでなくビールおおつまみにもぴったりなので、お父さんにもよろこばれそうです。

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エネルギー46kcal/1枚分
食塩相当量0.1g/1枚分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(40枚分)

バター(食塩不使用)...100g
パルメザンチーズ(粉)...60g
グラニュー糖...15g
塩...小さじ1/2
溶き卵...1個分
牛乳...大さじ1
黒こしょう...小さじ1/2
薄力粉...100g
強力粉...50g
ベーキングパウダー...小さじ1
仕上げ用のパルメザンチーズ(粉)...20g

室温に戻したバターをボウルに入れ、やわらかく練る。

グラニュー糖と塩を加えてすり混ぜる。

溶き卵の半量と牛乳を加えて混ぜ、パルメザンチーズ、黒こしょうも加えてさらに混ぜる。

薄力粉と強力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい、3に加える。さっくりと混ぜてひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で約1時間寝かせる。

打ち粉をして厚さ5mmぐらいに麺棒でのばし、4×3cmの四角に切る。

残りの溶き卵を表面に塗り、フォークで穴を開け(a)、仕上げ用のパルメザンチーズをふりかけて、170℃のオーブンで約20分焼く。

(a)焼くと膨らむので、空気穴を開けておく。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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