2010年10月号掲載
(40枚分)
バター(食塩不使用)...100g
パルメザンチーズ(粉)...60g
グラニュー糖...15g
塩...小さじ1/2
溶き卵...1個分
牛乳...大さじ1
黒こしょう...小さじ1/2
薄力粉...100g
強力粉...50g
ベーキングパウダー...小さじ1
仕上げ用のパルメザンチーズ(粉)...20g
室温に戻したバターをボウルに入れ、やわらかく練る。
グラニュー糖と塩を加えてすり混ぜる。
溶き卵の半量と牛乳を加えて混ぜ、パルメザンチーズ、黒こしょうも加えてさらに混ぜる。
薄力粉と強力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい、3に加える。さっくりと混ぜてひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で約1時間寝かせる。
打ち粉をして厚さ5mmぐらいに麺棒でのばし、4×3cmの四角に切る。
残りの溶き卵を表面に塗り、フォークで穴を開け(a)、仕上げ用のパルメザンチーズをふりかけて、170℃のオーブンで約20分焼く。
(a)焼くと膨らむので、空気穴を開けておく。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪
【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。