パルメザンチーズと黒こしょうのクッキー
おつまみにもピッタリのクッキーです。
2010年10月号掲載
（40枚分）
バター（食塩不使用）...100ｇ
パルメザンチーズ（粉）...60ｇ
グラニュー糖...15ｇ
塩...小さじ1/2
溶き卵...1個分
牛乳...大さじ1
黒こしょう...小さじ1/2
薄力粉...100ｇ
強力粉...50ｇ
ベーキングパウダー...小さじ1
仕上げ用のパルメザンチーズ（粉）...20ｇ
室温に戻したバターをボウルに入れ、やわらかく練る。
グラニュー糖と塩を加えてすり混ぜる。
溶き卵の半量と牛乳を加えて混ぜ、パルメザンチーズ、黒こしょうも加えてさらに混ぜる。
薄力粉と強力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい、3に加える。さっくりと混ぜてひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で約1時間寝かせる。
打ち粉をして厚さ5mmぐらいに麺棒でのばし、4×3cmの四角に切る。
残りの溶き卵を表面に塗り、フォークで穴を開け(ａ)、仕上げ用のパルメザンチーズをふりかけて、170℃のオーブンで約20分焼く。
（a)焼くと膨らむので、空気穴を開けておく。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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