ジンジャークッキー
2009年12月号掲載
（15〜20個分）
バター（食塩不使用）...80ｇ
ブラウンシュガー...70ｇ
卵...1/2個分
はちみつ...20ｇ
薄力粉...180ｇ
ジンジャーパウダー...小さじ2
シナモンパウダー...小さじ1/2
★アイシング
卵白...1/2個分
粉砂糖...70ｇ
室温に戻したバターとブラウンシュガーをボウルに入れてすり混ぜる。卵をほぐして少しずつ混ぜ、はちみつを加えて混ぜる。薄力粉、ジンジャーパウダー、シナモンパウダーを合わせてふるい入れ、さっくり混ぜ合わせる。生地をまとめてポリ袋に入れ、平らにして冷蔵庫で一晩寝かせる。
1を2mmの厚さにのばし、好みの型で抜く。紙を敷いた天板の上に並べ、170℃のオーブンで10～15分焼き、網にのせて冷ます。
卵白に粉砂糖を少しずつ加えて混ぜ、ゆっくりと落ちるくらいのかたさになったら(a)ポリ袋に入れる。先端をはさみで細く切り、クッキーにしぼり出す。
（a)すくって落とした時、ゆっくり落ちるかたさが目安。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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