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2023.3.9 更新

Cooking Note クッキングノート

いちじくとくるみのジャム

やわらかい甘みの食べやすいジャム。
タルト生地を使って、アレンジも!

いちじくとくるみのジャム

2022年10月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

いちじくとくるみのジャム

三宮でハーブ料理とスイーツの店「レピス」を主宰。手軽なものから本格的なものまで幅広いレシピが人気で、さまざまメディアでも活躍中。

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エネルギー332kcal(1/2量)
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(つくりやすい分量)

いちじく・・・300g(約3個)
グラニュー糖・・・ 150g
白ワイン・・・大さじ1
レモン汁・・・小さじ1
くるみ(ローストしておく)・・・大さじ1

いちじくは皮つきのまま2〜3㎝角に切り、グラニュー糖をまぶして1時間ほど置いておく。

①を鍋に移して中火にかける。煮立ってきたら弱火にし、ときどき混ぜながら、鍋肌が少し見えるくらいにとろみがつくまで15〜30分煮詰める[a]。

白ワイン、レモン汁、くるみを加えて1分ほど煮て火を止め、冷ましておく。

クッキーは、タルトのレシピで残ったタルト生地を3mm厚さにのばして直径5㎝の花型で8枚抜き、4枚は真ん中に穴を開ける。170℃のオーブンで10〜13分焼き、冷ましておく。

④に③のジャムをのせてはさむ。

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かんたんレシピ

キウイのカプレーゼ

【材料(2人分)】
キウイ・・・2個
モッツァレラチーズ・・・1個(100g)
バジルの葉・・・6〜8枚
塩・・・小さじ1/2
ピンクペッパー・・・適量
「JOYL オリーブオイルエクストラバージン」・・・大さじ2

【作り方】
1)キウイは皮をむく。キウイとモッツァレラチーズを同じ枚数になるよう薄切りにする。
2)皿に①を交互に盛り付けて、塩、ピンクペッパーをふり、バジルの葉を散らす。「オリーブオイル」を全体に回しかける。

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