2008年11月号掲載
(つくりやすい分量)
いちじく...300g(約4個分)
グラニュー糖...150g
レモン汁...1/2個分
バニラビーンズ...1/2本
いちじくは皮をむいて1cm角に切り、ボウルにグラニュー糖、レモン汁とともに混ぜ合わせて30分おく(a)。
1を鍋に入れ、中火にかけてアクを取りながら、底が焦げないように静かにかき混ぜる。
※鍋は鉄やアルミのものを避ける。
約10分煮詰めてツヤが出てきたらいったん火を止め、バニラビーンズを縦半分に切って種を取り出して加え、さやも一緒に入れて再び火にかける。
ひと煮立ちしたら火を止め、熱いうちに清潔な瓶に詰めてふたを閉める。
(a)時間をおくと、いちじくの水分が出てくる。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。