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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

いちじくとバニラのコンフィチュール

バニラビーンズを加えて、香りをアップ。ヨーグルトに加えてもおいしい!

いちじくとバニラのコンフィチュール

2008年11月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

いちじくとバニラのコンフィチュール

テーマは「いちじくのお菓子」。いちじくは熱を加えると甘みが増すので、焼き菓子やジャムにぴったり。旬が短いので、この季節を逃さずつくってくださいね。

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エネルギー736kcal/全量
食塩相当量0g/全量
調理時間50分
  • デザート・おやつ

(つくりやすい分量)

いちじく...300g(約4個分)
グラニュー糖...150g
レモン汁...1/2個分
バニラビーンズ...1/2本

いちじくは皮をむいて1cm角に切り、ボウルにグラニュー糖、レモン汁とともに混ぜ合わせて30分おく(a)。

1を鍋に入れ、中火にかけてアクを取りながら、底が焦げないように静かにかき混ぜる。
※鍋は鉄やアルミのものを避ける。

約10分煮詰めてツヤが出てきたらいったん火を止め、バニラビーンズを縦半分に切って種を取り出して加え、さやも一緒に入れて再び火にかける。

ひと煮立ちしたら火を止め、熱いうちに清潔な瓶に詰めてふたを閉める。

(a)時間をおくと、いちじくの水分が出てくる。

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えびとにらのかき揚げ
こんぶ塩

【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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