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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

スフレチーズケーキ

メレンゲを混ぜ込み、ふんわり軽い食感に。

スフレチーズケーキ

2022年6月号掲載

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西川万里

西川万里さん

スフレチーズケーキ

神戸市東灘区で「お菓子教室Sunday」を主宰。初級から上級まで、お菓子づくりが身近で楽しくなる、家庭でつくりやすいレシピが好評。自宅で楽しめるレッスンキットも販売中。

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エネルギー77kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間60分

(マフィン型 12個分)

クリームチーズ・・・130g
卵黄・・・2個分
グラニュー糖・・・15g
薄力粉・・・ 15g
牛乳・・・ 170g
卵白・・・ 30g
グラニュー糖・・・ 30

ボウルに卵黄とグラニュー糖(15g)を入れ、泡立て器ですり混ぜる。薄力粉も加え、なじむまで混ぜる。

牛乳を加えて混ぜ、鍋に移し入れて弱火〜中火にかけ、鍋底に線が描けるくらいにとろみがつくまで混ぜ、火を止める。

ボウルにクリームチーズを入れ、②を少しずつ加えて混ぜる。

卵白を少し泡立ててから、グラニュー糖(30g)を2回に分けて加え、持ち上げると軽く角がおじぎするくらいを目安にきめ細かいメレンゲをつくる。

④を③に加えて混ぜ、紙を敷いた型に分け入れる。天板に湯を張って型を入れ、160℃のオーブンで30分湯煎焼きにする。
※湯煎で焼くので、水を通さない型を使用してください。

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かんたんレシピ

キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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