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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

具だくさんのつけ麺

具は冷蔵庫の残り野菜でOK。麺にからめていただきます。

具だくさんのつけ麺

2016年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

具だくさんのつけ麺

つけ汁に鶏肉や野菜を加えて、一品で満足のメニューに。ごま油で炒めることでコクが出てます。麺はうどん以外にもそばなどお好みで、具も冷蔵庫の残りものでOKなので手軽につくれます。夜食にもおすすめです。

エネルギー407kcal/1人分
食塩相当量4.4g/1人分
調理時間25分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

うどん...4玉
野菜...300g
(ごぼう、れんこん、にんじん、大根など)
鶏もも肉...1/2枚(120g)
ちくわ...1本
麺つゆ(2倍濃縮)...1カップ
ごま油
薬味(青ねぎの小口切り、おろししょうが)

ごぼうは皮をこそげて縦半分に切り、斜め薄切りにして水にさらす。れんこん、にんじん、大根は薄いいちょう切りにする。鶏肉は1cm角に切る。ちくわは縦半分に切り、斜め切りにするa。

厚手の鍋にごま油大さじ1を熱し、鶏肉を炒め、野菜も加えて炒める。

麺つゆ、水250ccを加えて煮る。ちくわも加える。

うどんをゆで、冷水で冷やし、ざるに上げて水気を切る。

3を器に盛り、薬味を加え、うどんをつけながら食べる。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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