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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

具だくさんのつけ麺

具は冷蔵庫の残り野菜でOK。麺にからめていただきます。

具だくさんのつけ麺

2016年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

具だくさんのつけ麺

つけ汁に鶏肉や野菜を加えて、一品で満足のメニューに。ごま油で炒めることでコクが出てます。麺はうどん以外にもそばなどお好みで、具も冷蔵庫の残りものでOKなので手軽につくれます。夜食にもおすすめです。

エネルギー407kcal/1人分
食塩相当量4.4g/1人分
調理時間25分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

うどん...4玉
野菜...300g
(ごぼう、れんこん、にんじん、大根など)
鶏もも肉...1/2枚(120g)
ちくわ...1本
麺つゆ(2倍濃縮)...1カップ
ごま油
薬味(青ねぎの小口切り、おろししょうが)

ごぼうは皮をこそげて縦半分に切り、斜め薄切りにして水にさらす。れんこん、にんじん、大根は薄いいちょう切りにする。鶏肉は1cm角に切る。ちくわは縦半分に切り、斜め切りにするa。

厚手の鍋にごま油大さじ1を熱し、鶏肉を炒め、野菜も加えて炒める。

麺つゆ、水250ccを加えて煮る。ちくわも加える。

うどんをゆで、冷水で冷やし、ざるに上げて水気を切る。

3を器に盛り、薬味を加え、うどんをつけながら食べる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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