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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

りんごのパンナコッタ

赤ワインで煮たりんごがたっぷり。ミルク味のイタリアンデザート。

りんごのパンナコッタ

2017年11月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

りんごのパンナコッタ

赤ワインで煮たりんごは、色も鮮やか!砂糖ではなく、はちみつで甘みをつけたパンナコッタは、やさしい味わいでりんごとの相性も抜群です。りんごの赤ワイン煮は、トーストにのせたりヨーグルトに混ぜてもおいしいので、少し多めにつくっておくと重宝しますよ。

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エネルギー259kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ
  • 西洋料理

(4人分)

★りんごの赤ワイン煮
りんご...1個
はちみつ...30g
赤ワイン...1/2カップ
水...30g
★パンナコッタ
牛乳...130g
はちみつ...40g
バニラビーンズ...3cm分
粉ゼラチン...5g
(牛乳30gを加えてふやかしておく)
生クリーム...250g
ミントの葉

りんごの赤ワイン煮をつくる。りんごは皮と芯を取り除いて縦に12等分し、さらに長さを半分に切る。

鍋に1のりんご、Aを入れて火にかけ、水分がなくなるまで煮詰める。

パンナコッタをつくる。鍋に牛乳、はちみつ、縦に裂いて中の種をこそげ取ったバニラビーンズをさやとともに入れる。火にかけ、混ぜながら沸騰直前まで温める。火から下ろしてふやかしたゼラチンを牛乳とともに加えて混ぜ、生クリームも加え、粗熱を取っておく。

容器の底にりんごの赤ワイン煮を入れ(飾り用に少し残しておく)、3を注ぎ入れて冷蔵庫で冷やし固める。残りのりんごの赤ワイン煮とミントの葉を添える。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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