りんごのパンナコッタ
2017年11月号掲載掲載
（4人分）
★りんごの赤ワイン煮
りんご...1個
はちみつ...30g
赤ワイン...1/2カップ
水...30g
★パンナコッタ
牛乳...130ｇ
はちみつ...40g
バニラビーンズ...3cm分
粉ゼラチン...5g
（牛乳30gを加えてふやかしておく）
生クリーム...250g
ミントの葉
りんごの赤ワイン煮をつくる。りんごは皮と芯を取り除いて縦に12等分し、さらに長さを半分に切る。
鍋に1のりんご、Aを入れて火にかけ、水分がなくなるまで煮詰める。
パンナコッタをつくる。鍋に牛乳、はちみつ、縦に裂いて中の種をこそげ取ったバニラビーンズをさやとともに入れる。火にかけ、混ぜながら沸騰直前まで温める。火から下ろしてふやかしたゼラチンを牛乳とともに加えて混ぜ、生クリームも加え、粗熱を取っておく。
容器の底にりんごの赤ワイン煮を入れ（飾り用に少し残しておく）、3を注ぎ入れて冷蔵庫で冷やし固める。残りのりんごの赤ワイン煮とミントの葉を添える。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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