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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

りんごのパンナコッタ

赤ワインで煮たりんごがたっぷり。ミルク味のイタリアンデザート。

りんごのパンナコッタ

2017年11月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

りんごのパンナコッタ

赤ワインで煮たりんごは、色も鮮やか!砂糖ではなく、はちみつで甘みをつけたパンナコッタは、やさしい味わいでりんごとの相性も抜群です。りんごの赤ワイン煮は、トーストにのせたりヨーグルトに混ぜてもおいしいので、少し多めにつくっておくと重宝しますよ。

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エネルギー259kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ
  • 西洋料理

(4人分)

★りんごの赤ワイン煮
りんご...1個
はちみつ...30g
赤ワイン...1/2カップ
水...30g
★パンナコッタ
牛乳...130g
はちみつ...40g
バニラビーンズ...3cm分
粉ゼラチン...5g
(牛乳30gを加えてふやかしておく)
生クリーム...250g
ミントの葉

りんごの赤ワイン煮をつくる。りんごは皮と芯を取り除いて縦に12等分し、さらに長さを半分に切る。

鍋に1のりんご、Aを入れて火にかけ、水分がなくなるまで煮詰める。

パンナコッタをつくる。鍋に牛乳、はちみつ、縦に裂いて中の種をこそげ取ったバニラビーンズをさやとともに入れる。火にかけ、混ぜながら沸騰直前まで温める。火から下ろしてふやかしたゼラチンを牛乳とともに加えて混ぜ、生クリームも加え、粗熱を取っておく。

容器の底にりんごの赤ワイン煮を入れ(飾り用に少し残しておく)、3を注ぎ入れて冷蔵庫で冷やし固める。残りのりんごの赤ワイン煮とミントの葉を添える。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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