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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

りんごのパンナコッタ

赤ワインで煮たりんごがたっぷり。ミルク味のイタリアンデザート。

りんごのパンナコッタ

2017年11月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

りんごのパンナコッタ

赤ワインで煮たりんごは、色も鮮やか!砂糖ではなく、はちみつで甘みをつけたパンナコッタは、やさしい味わいでりんごとの相性も抜群です。りんごの赤ワイン煮は、トーストにのせたりヨーグルトに混ぜてもおいしいので、少し多めにつくっておくと重宝しますよ。

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エネルギー259kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ
  • 西洋料理

(4人分)

★りんごの赤ワイン煮
りんご...1個
はちみつ...30g
赤ワイン...1/2カップ
水...30g
★パンナコッタ
牛乳...130g
はちみつ...40g
バニラビーンズ...3cm分
粉ゼラチン...5g
(牛乳30gを加えてふやかしておく)
生クリーム...250g
ミントの葉

りんごの赤ワイン煮をつくる。りんごは皮と芯を取り除いて縦に12等分し、さらに長さを半分に切る。

鍋に1のりんご、Aを入れて火にかけ、水分がなくなるまで煮詰める。

パンナコッタをつくる。鍋に牛乳、はちみつ、縦に裂いて中の種をこそげ取ったバニラビーンズをさやとともに入れる。火にかけ、混ぜながら沸騰直前まで温める。火から下ろしてふやかしたゼラチンを牛乳とともに加えて混ぜ、生クリームも加え、粗熱を取っておく。

容器の底にりんごの赤ワイン煮を入れ(飾り用に少し残しておく)、3を注ぎ入れて冷蔵庫で冷やし固める。残りのりんごの赤ワイン煮とミントの葉を添える。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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