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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

りんごのパンナコッタ

赤ワインで煮たりんごがたっぷり。ミルク味のイタリアンデザート。

りんごのパンナコッタ

2017年11月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

りんごのパンナコッタ

赤ワインで煮たりんごは、色も鮮やか!砂糖ではなく、はちみつで甘みをつけたパンナコッタは、やさしい味わいでりんごとの相性も抜群です。りんごの赤ワイン煮は、トーストにのせたりヨーグルトに混ぜてもおいしいので、少し多めにつくっておくと重宝しますよ。

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エネルギー259kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ
  • 西洋料理

(4人分)

★りんごの赤ワイン煮
りんご...1個
はちみつ...30g
赤ワイン...1/2カップ
水...30g
★パンナコッタ
牛乳...130g
はちみつ...40g
バニラビーンズ...3cm分
粉ゼラチン...5g
(牛乳30gを加えてふやかしておく)
生クリーム...250g
ミントの葉

りんごの赤ワイン煮をつくる。りんごは皮と芯を取り除いて縦に12等分し、さらに長さを半分に切る。

鍋に1のりんご、Aを入れて火にかけ、水分がなくなるまで煮詰める。

パンナコッタをつくる。鍋に牛乳、はちみつ、縦に裂いて中の種をこそげ取ったバニラビーンズをさやとともに入れる。火にかけ、混ぜながら沸騰直前まで温める。火から下ろしてふやかしたゼラチンを牛乳とともに加えて混ぜ、生クリームも加え、粗熱を取っておく。

容器の底にりんごの赤ワイン煮を入れ(飾り用に少し残しておく)、3を注ぎ入れて冷蔵庫で冷やし固める。残りのりんごの赤ワイン煮とミントの葉を添える。

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ラカントS 顆粒130g

ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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