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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいもとりんごのタルト

秋の味覚をぎゅっと詰め込んで!

さつまいもとりんごのタルト

2019年10月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

さつまいもとりんごのタルト

ホクホクのさつまいも、ぎゅっと味の凝縮したりんごをたっぷり詰め込んだ、秋の味覚満載の贅沢なタルトです。タルト生地をサクサクに仕上げたいので、一度、生地を空焼きしています。少し寒くなってくるこの時期、温かいお茶と一緒にのんびりティータイムを楽しんでくださいね。

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エネルギー242kcal/1/8カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間100分
  • デザート・おやつ

(直径18㎝のタルト型1台分)

★タルト生地
バター(食塩不使用)・・・50g
きび砂糖・・・35g
A卵・・・10g
 薄力粉・・・75g
 アーモンドプードル・・・15g
★アーモンドクリーム
Bバター(食塩不使用・・・40g
 粉砂糖・・・40g
 アーモンドプードル・・・40g
薄力粉・・・小さじ1.5
ラム酒・・・少々
さつまいも・・・150g
りんご・・・150g
きび砂糖・・・45g

タルト生地をつくる。室温に戻したバターにきび砂糖を加えて混ぜ、Aも加えて混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

1を薄くのばして型に敷き、重しをして170℃で20分、空焼きしておく。

さつまいもはホイルに包み、180℃のオーブンで30分焼き、一口大に切る。りんごは皮と芯を除き、縦に8等分し、さらに長さを半分に切っておく。

鍋にきび砂糖を入れて火にかけ、溶け始めたらりんごを加えてさっとからめ、さつまいもも加えて混ぜ合わせる(砂糖がダマになってもよい)。

ボウルにBを入れて混ぜる。薄力粉、ラム酒を加えて混ぜ、アーモンドクリームをつくる。

2のタルトに⑤のクリームを詰め、4をバランスよく並べる。砂糖のかたまりも細かくちぎって散らしておく。180℃のオーブンで30〜35分焼く。

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白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ

【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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