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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ふわふわさつまいもケーキ

メレンゲをたっぷり加えて、軽い食感に!
食べやすいスティック状に仕上げました。

ふわふわさつまいもケーキ

2011年10月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

ふわふわさつまいもケーキ

さつまいものほっこりした甘さとメレンゲをたっぷり加えた軽い食感で、いくつでも食べてしまうクセになる味わいです。おやつだけでなく、朝食にもおすすめです。

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エネルギー680kcal/1本分
食塩相当量0g/1本分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(21cmのパウンド型2本分)

さつまいも(皮をむいて)…100g
はちみつ…小さじ1
レモンのしぼり汁…小さじ1
バター(食塩不使用)…30g
砂糖…80g
卵黄…3個分
卵白…3個分
生クリーム…60cc
薄力粉…30g
ベーキングパウダー…小さじ2
ラム酒…小さじ1
バニラエッセンス…少々
トッピング用のさつまいも…適量

さつまいもは1cmの輪切りにしてやわらかくゆで、熱いうちにつぶしてはちみつ、レモンの搾り汁を加えて混ぜるa。トッピング用のさつまいもは、皮をつけたままスライスして水にさらし、水気をふき取っておく。

ボウルにバター、砂糖の半量(40g)を入れてすり混ぜる。卵黄とバニラエッセンスを加えて混ぜ、1のさつまいもと生クリーム、ラム酒も加えて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

ボウルに卵白と残りの砂糖を入れ、しっかりとしたメレンゲをつくる。3に2〜3回に分けて加え、泡をこわさないように混ぜ合わせる(b)。

紙を敷いた型に均等に入れる(スティック状に仕上げるため、型の半分の高さくらいに生地が入るだけでOK)。天板にのせ、空いたところに1のトッピング用のさつまいもを並べて表面に薄くグラニュー糖をふり、180℃に温めたオーブンで約30分、一緒に焼く。

粗熱が取れたら型から取り出し、冷蔵庫で冷やす。切り分けてから、トッピング用のさつまいもを飾る。

(a)冷めるとなじみが悪くなるので熱いうちに。

(b)メレンゲを入れて、ふんわり仕上げる。

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