2011年10月号掲載
(21cmのパウンド型2本分)
さつまいも(皮をむいて)…100g
はちみつ…小さじ1
レモンのしぼり汁…小さじ1
バター(食塩不使用)…30g
砂糖…80g
卵黄…3個分
卵白…3個分
生クリーム…60cc
薄力粉…30g
ベーキングパウダー…小さじ2
ラム酒…小さじ1
バニラエッセンス…少々
トッピング用のさつまいも…適量
さつまいもは1cmの輪切りにしてやわらかくゆで、熱いうちにつぶしてはちみつ、レモンの搾り汁を加えて混ぜるa。トッピング用のさつまいもは、皮をつけたままスライスして水にさらし、水気をふき取っておく。
ボウルにバター、砂糖の半量(40g)を入れてすり混ぜる。卵黄とバニラエッセンスを加えて混ぜ、1のさつまいもと生クリーム、ラム酒も加えて混ぜる。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
ボウルに卵白と残りの砂糖を入れ、しっかりとしたメレンゲをつくる。3に2〜3回に分けて加え、泡をこわさないように混ぜ合わせる(b)。
紙を敷いた型に均等に入れる(スティック状に仕上げるため、型の半分の高さくらいに生地が入るだけでOK)。天板にのせ、空いたところに1のトッピング用のさつまいもを並べて表面に薄くグラニュー糖をふり、180℃に温めたオーブンで約30分、一緒に焼く。
粗熱が取れたら型から取り出し、冷蔵庫で冷やす。切り分けてから、トッピング用のさつまいもを飾る。
(a)冷めるとなじみが悪くなるので熱いうちに。
(b)メレンゲを入れて、ふんわり仕上げる。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。