野菜チップス
噛むほどに、野菜の自然な甘さが楽しめます。
2012年10月号掲載
（つくりやすい分量）
にんじん、れんこん、さつまいも、じゃがいも、
かぼちゃ、いんげん…各100ｇ
塩
※好みでカレー塩をつけて食べてもおいしい。
野菜はそれぞれ洗い、皮つきのままできるだけ薄くスライスする。れんこん、さつまいも、じゃがいもは水にさらしてからしっかりと水気を拭き取る。
キッチンペーパーの上に、野菜を重ならないように広げ（ａ）、軽く塩をふる。
クッキングシートを敷いた天板に2の野菜を広げて並べ、電子レンジ（500w）に2分かけ、乾燥させるb。
取り出して10分ほど置き、100℃のオーブンで約30分焼く。
※電子レンジにかけたあと160℃の油で揚げてもよい。オーブンで焼くよりもパリッとした食感になる。
（a)できるだけ水分を取っておく。
(b)野菜が乾燥して、縁がそってくるくらいが目安。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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