れんこんと大葉のおやき
2017年5月号掲載
（4人分）
A
薄力粉...70ｇ
米粉...30ｇ
ベーキングパウダー...小さじ1/2
塩...ふたつまみ
砂糖...小さじ1/2
米油...5ｇ
湯...70ｇ
れんこん...200ｇ
大葉...5枚
ベーコン...50ｇ
パルメザンチーズ（粉）...20ｇ
塩、こしょう、米油、水
打ち粉（薄力粉）
ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、湯と米油も加えて混ぜる。手でこねて全体がなじんだらひとまとめにし、ラップに包んで約30分休ませる。
ベーコンは細切りにし、フライパンで炒める。大葉は細かく刻む。
れんこんは皮をむいて薄切りにし、塩ゆでして水を切る。フードプロセッサーでピュレ状にし、2とパルメザンチーズを混ぜ合わせる。塩・こしょう各少々で味を調え、8等分しておく。
1の生地を8等分にして丸め、台に打ち粉をして、麺棒で直径約10cmの円に薄くのばす。3のあんを入れて包み、とじ目をしっかりとつまんで留める。
フライパンに米油を薄くひき、とじ目を下にして並べ、中火で両面をきつね色になるまで焼く。水30ｇを注ぎ入れ、ふたをして3分蒸し焼きにし、ふたを取って水気を飛ばす。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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