さつまいものスフレ
蒸し焼きにして、しっとりした仕上がりに。
2007年10月号掲載
（直径3～4cmのカップ8～9個分）
さつまいも100g
グラニュー糖...15g
生クリーム...100cc
卵黄...2個分
薄力粉...15g
卵白...2個分
グラニュー糖...25g
バニラエッセンス...1～2滴、サラダ油適量
★ソース
グラニュー糖...60g
コーンスターチ...小さじ1＋1/2
しょうゆ...小さじ1/2
黒ごま...小さじ1
さつまいもは皮をむき、1cmくらいの厚さに切り、水につけてアクを抜く。鍋に水を入れ、やわらかくなるまでゆで、裏ごししておく。
ボウルに1のさつまいもとグラニュー糖（15g）を入れて混ぜ、卵黄も加えて混ぜる。
薄力粉を加えて混ぜ、生クリームを少しずつ加えて、なめらかになるまで混ぜる。最後にバニラエッセンスを加える。
卵白を泡立て、グラニュー糖（25g）を加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。
3に4のメレンゲの半量を加えて混ぜ、なじんだら残りも加え、泡をつぶさないように混ぜる。
型にサラダ油を塗って生地を八分目まで入れ、バットに並べて湯を注ぎ（a）、170℃のオーブンで25分焼く。※竹串を刺して何もつかなければできあがり。
★ソースをつくる
鍋にグラニュー糖と水（大さじ2）を入れて火にかけ、濃い飴色になったら水（大さじ5）を加えてカラメルをつくる。
7にしょうゆを加え、水（小さじ2）で溶いたコーンスターチを加えてとろみをつける。
6をカップからはずして皿に盛り、8のソース、ごまをふる。
(ａ)カップの半分くらいの高さを目安に湯をはる。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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