2007年10月号掲載
(直径3~4cmのカップ8~9個分)
さつまいも100g
グラニュー糖...15g
生クリーム...100cc
卵黄...2個分
薄力粉...15g
卵白...2個分
グラニュー糖...25g
バニラエッセンス...1~2滴、サラダ油適量
★ソース
グラニュー糖...60g
コーンスターチ...小さじ1+1/2
しょうゆ...小さじ1/2
黒ごま...小さじ1
さつまいもは皮をむき、1cmくらいの厚さに切り、水につけてアクを抜く。鍋に水を入れ、やわらかくなるまでゆで、裏ごししておく。
ボウルに1のさつまいもとグラニュー糖(15g)を入れて混ぜ、卵黄も加えて混ぜる。
薄力粉を加えて混ぜ、生クリームを少しずつ加えて、なめらかになるまで混ぜる。最後にバニラエッセンスを加える。
卵白を泡立て、グラニュー糖(25g)を加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。
3に4のメレンゲの半量を加えて混ぜ、なじんだら残りも加え、泡をつぶさないように混ぜる。
型にサラダ油を塗って生地を八分目まで入れ、バットに並べて湯を注ぎ(a)、170℃のオーブンで25分焼く。※竹串を刺して何もつかなければできあがり。
★ソースをつくる
鍋にグラニュー糖と水(大さじ2)を入れて火にかけ、濃い飴色になったら水(大さじ5)を加えてカラメルをつくる。
7にしょうゆを加え、水(小さじ2)で溶いたコーンスターチを加えてとろみをつける。
6をカップからはずして皿に盛り、8のソース、ごまをふる。
(a)カップの半分くらいの高さを目安に湯をはる。

かどやの太白ごま油
良質のごまを煎らずに搾り、色と香りを抑えました。素材の旨味を引き出し、どんなお料理にもピッタリです。
かどやの太白ごま油
かんたんレシピ

絶品! ふわとろチーズオムレツ
【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜
【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。