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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものスフレ

甘辛いソースが好相性。
蒸し焼きにして、しっとりした仕上がりに。

さつまいものスフレ

2007年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

さつまいものスフレ

りんごもさつまいもも、火を通すと甘みが増すので、秋のお菓子にはピッタリです

エネルギー120kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(直径3~4cmのカップ8~9個分)

さつまいも100g
グラニュー糖...15g
生クリーム...100cc
卵黄...2個分
薄力粉...15g
卵白...2個分
グラニュー糖...25g
バニラエッセンス...1~2滴、サラダ油適量
★ソース
グラニュー糖...60g
コーンスターチ...小さじ1+1/2
しょうゆ...小さじ1/2
黒ごま...小さじ1

さつまいもは皮をむき、1cmくらいの厚さに切り、水につけてアクを抜く。鍋に水を入れ、やわらかくなるまでゆで、裏ごししておく。

ボウルに1のさつまいもとグラニュー糖(15g)を入れて混ぜ、卵黄も加えて混ぜる。

薄力粉を加えて混ぜ、生クリームを少しずつ加えて、なめらかになるまで混ぜる。最後にバニラエッセンスを加える。

卵白を泡立て、グラニュー糖(25g)を加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。

3に4のメレンゲの半量を加えて混ぜ、なじんだら残りも加え、泡をつぶさないように混ぜる。

型にサラダ油を塗って生地を八分目まで入れ、バットに並べて湯を注ぎ(a)、170℃のオーブンで25分焼く。※竹串を刺して何もつかなければできあがり。

★ソースをつくる
鍋にグラニュー糖と水(大さじ2)を入れて火にかけ、濃い飴色になったら水(大さじ5)を加えてカラメルをつくる。

7にしょうゆを加え、水(小さじ2)で溶いたコーンスターチを加えてとろみをつける。

6をカップからはずして皿に盛り、8のソース、ごまをふる。

(a)カップの半分くらいの高さを目安に湯をはる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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