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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

パプリカの肉詰め煮

肉厚で甘みのあるパプリカをメインディッシュに。

パプリカの肉詰め煮

2016年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

パプリカの肉詰め煮
エネルギー311kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間45分

(4人分)

合い挽き肉…300g
玉ねぎ(みじん切り)…1/2個分
ごはん…80g
塩…小さじ1
ナツメグ、こしょう…各少々
ミニトマト…12個
三度豆…12本
白ワイン…50cc
水…1カップ
顆粒ブイヨン…小さじ1
小麦粉、パルメザンチーズ、パセリのみじん切り

パプリカのヘタを1cmぐらい切り落とし、種を取り除く。

肉ダネの材料をボウルに入れてよく混ぜる。

パプリカの内側に小麦粉を薄くふり、2を4等分に分けて詰める。

3を鍋に入れ、半分に切ったミニトマト、三度豆、パプリカのヘタをすきまに詰める。白ワイン、水、顆粒ブイヨンを入れる。ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして25~30分煮る。

器に盛り、パルメザンチーズとパセリをふる。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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