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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉の和風ポトフ

骨つき肉と昆布の旨みたっぷりで、だしいらず。

鶏肉の和風ポトフ

2015年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉の和風ポトフ
エネルギー254kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間25分

(4人分)

鶏もも肉
(骨つき)…600g
じゃがいも…2個
れんこん…200g
にんじん…1本
白ねぎ…1本
早煮昆布
(25cm×5cm)…2枚
酒、塩

じゃがいもは皮をむき、半分に切る。れんこんは1cm厚さの半月切り、にんじんは乱切り、白ねぎは5〜6cm長さに切る。

早煮昆布はひたひたの水に10分くらい浸けて戻す。1枚を長さ2等分、幅半分に切り、結び昆布を8個つくる(a)。

鍋に鶏もも肉、れんこん、にんじん、白ねぎ、結び昆布を入れ、2の昆布の戻し汁と水を合わせて2カップ、酒1カップ、塩小さじ1を入れて強火にかける。煮立ってきたら、アクを取り、中弱火にして20分ほど煮る。じゃがいもを加え、やわらかくなるまで煮込む(b)。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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