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2024.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉の和風ポトフ

骨つき肉と昆布の旨みたっぷりで、だしいらず。

鶏肉の和風ポトフ

2015年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉の和風ポトフ
エネルギー254kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間25分

(4人分)

鶏もも肉
(骨つき)…600g
じゃがいも…2個
れんこん…200g
にんじん…1本
白ねぎ…1本
早煮昆布
(25cm×5cm)…2枚
酒、塩

じゃがいもは皮をむき、半分に切る。れんこんは1cm厚さの半月切り、にんじんは乱切り、白ねぎは5〜6cm長さに切る。

早煮昆布はひたひたの水に10分くらい浸けて戻す。1枚を長さ2等分、幅半分に切り、結び昆布を8個つくる(a)。

鍋に鶏もも肉、れんこん、にんじん、白ねぎ、結び昆布を入れ、2の昆布の戻し汁と水を合わせて2カップ、酒1カップ、塩小さじ1を入れて強火にかける。煮立ってきたら、アクを取り、中弱火にして20分ほど煮る。じゃがいもを加え、やわらかくなるまで煮込む(b)。

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【材料(2人分)】
マ・マー チャック付結束スパゲティ 1.6㎜   2束(200g)
キャベツ 200g
長ねぎ 1/2本
しらす干し 100g
にんにく 2かけ
たかのつめ(輪切り) 1/2本分
塩 少々
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ4

【作り方】
1)キャベツはざく切りにする。長ねぎは、ななめ薄切りにする。にんにくは芽を取り除き、みじん切りにする。
2)鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩(分量外)を加え、「マ・マー チャック付結束スパゲティ 1.6㎜」を裏面の表示通りにゆで、ザルに上げて水気を切る。ゆで汁を100㎖とっておく。
3)フライパンにオリーブオイル、にんにく、たかのつめを入れて弱火で熱し、香りが出たら、長ねぎを加えて中火で炒める。
4)長ねぎがしんなりしたら、キャベツを加えて中火でさっと炒め、しらす干し、スパゲティのゆで汁を100㎖加える。
5)2を加えて中火であえ、塩・こしょうで味をととのえる。

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