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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉と昆布の炒め煮

沖縄料理のクーブイリチーをアレンジ。
昆布の旨みたっぷりで、ごはんがすすみます。

鶏肉と昆布の炒め煮

2011年8月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鶏肉と昆布の炒め煮

沖縄では昆布をだしに使うより炒めたり煮たりしてよく食べられています。豊富なミネラルや食物繊維が摂れてヘルシーですね。鶏肉と昆布を加えると旨みがたっぷり。ゴーヤの苦みが味のアクセントになります。

エネルギー137kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

ゴーヤ…1/2本
鶏もも肉…80g
パプリカ…1/2個
細切り昆布…25g
(ふつうの昆布を使う場合は戻してから刻む)
かつおだし…1.5カップ

A
   しょうゆ…大さじ1.5
   みりん…大さじ2
   砂糖…大さじ3
   酒…大さじ2

サラダ油…大さじ1

ゴーヤを縦半分に切り、種とわたをスプーンで取る。長さ3cmに切り、薄く縦に切る(a)

鶏肉は2cm角に切り、パプリカは細切りにする。

細切り昆布は1/2カップの水に15分ほどつけておく。

鍋にサラダ油を入れて鶏肉を炒め、ゴーヤ、パプリカを炒め、細切り昆布をつけ汁ごと入れる(b)。

だしとAの調味料を加え、中火で20分煮る。

(a)パプリカと大きさをそろえて切る。切り方によって味わいも変わる。

(b)つけ汁ごと加え、昆布の旨みもたっぷり。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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