2011年8月号掲載
(4人分)
ゴーヤ…1/2本
鶏もも肉…80g
パプリカ…1/2個
細切り昆布…25g
(ふつうの昆布を使う場合は戻してから刻む)
かつおだし…1.5カップ
A
しょうゆ…大さじ1.5
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ3
酒…大さじ2
サラダ油…大さじ1
ゴーヤを縦半分に切り、種とわたをスプーンで取る。長さ3cmに切り、薄く縦に切る(a)
鶏肉は2cm角に切り、パプリカは細切りにする。
細切り昆布は1/2カップの水に15分ほどつけておく。
鍋にサラダ油を入れて鶏肉を炒め、ゴーヤ、パプリカを炒め、細切り昆布をつけ汁ごと入れる(b)。
だしとAの調味料を加え、中火で20分煮る。
(a)パプリカと大きさをそろえて切る。切り方によって味わいも変わる。
(b)つけ汁ごと加え、昆布の旨みもたっぷり。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪
【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。