海南風 鶏の土鍋ごはん
2015年5月号掲載
（4人分）
鶏もも肉…2枚（500g）
しょうが…1かけ
白ねぎ（青い部分）…1本分
米…2合
しめじ…1パック
A
［酒大さじ1、ナンプラー小さじ2］
パプリカ…1個
甘辛ダレ
［スイートチリソース大さじ2、ナンプラー大さじ2、鶏のゆで汁大さじ1］
XO醤ダレ
［XO醤大さじ2、しょうゆ大さじ2、酢大さじ1、ごま油大さじ1］
薬味
［香菜・白髪ねぎ・レモン…各適量］
酒、塩、こしょう
鍋に水1ℓ、鶏肉、しょうが、白ねぎを入れてゆでる。鶏肉が熱いうちに塩、こしょう、酒をふり、冷ます（a）。
土鍋に洗った米としめじを入れ、1のゆで汁2カップとAを注ぐ。最初は強火で5分、弱火にして10分炊く。火を止めて、薄切りにした1のゆで鶏とパプリカの細切りをのせ、10分蒸らす。
器に取り分け、好みの薬味をのせ、タレをかけて食べる。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
レシピのトップへもどる
