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2019.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

海南風 鶏の土鍋ごはん

旨みたっぷりのゆで汁で炊く、シンガーポール風チキンライス。

海南風  鶏の土鍋ごはん

2015年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

海南風 鶏の土鍋ごはん

鶏肉の旨みがしみたごはんが美味。ナンプラーの風味がエスニックな味わいに。土鍋で炊くと短時間で炊けます。もちろん、炊飯器でもOK。2種類のタレと薬味で味の変化も楽しみましょう。

エネルギー618kcal/1人分
食塩相当量3.5g/1人分
調理時間40分
  • ごはん・麺・パン
  • 韓国・エスニック

(4人分)

鶏もも肉…2枚(500g)
しょうが…1かけ
白ねぎ(青い部分)…1本分
米…2合
しめじ…1パック
A
[酒大さじ1、ナンプラー小さじ2]
パプリカ…1個
甘辛ダレ
[スイートチリソース大さじ2、ナンプラー大さじ2、鶏のゆで汁大さじ1]
XO醤ダレ
[XO醤大さじ2、しょうゆ大さじ2、酢大さじ1、ごま油大さじ1]
薬味
[香菜・白髪ねぎ・レモン…各適量]
酒、塩、こしょう

鍋に水1ℓ、鶏肉、しょうが、白ねぎを入れてゆでる。鶏肉が熱いうちに塩、こしょう、酒をふり、冷ます(a)。

土鍋に洗った米としめじを入れ、1のゆで汁2カップとAを注ぐ。最初は強火で5分、弱火にして10分炊く。火を止めて、薄切りにした1のゆで鶏とパプリカの細切りをのせ、10分蒸らす。

器に取り分け、好みの薬味をのせ、タレをかけて食べる。

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日本一のりんごの産地・青森県で収穫された「ふじ」の果汁100%で造った純りんご酢です。
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材料

・マルカン酢 純りんご酢 200ml
・氷砂糖  200g
・いちご(果肉のみ) 200g

【作り方】
(1)いちごはヘタを取ってよく洗い、水気をしっかりふきとる。
(2)アルコールなどで清潔にした広口ビンに、(1)・氷砂糖を入れ、マルカン酢純りんご酢を注ぐ。
※冷暗所に置き1日に1回軽く混ぜる。 1週間後にいちごを取り出して完成。
【飲み方】
冷たい水・炭酸水・牛乳などで4〜5倍に薄める。

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