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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

海南風 鶏の土鍋ごはん

旨みたっぷりのゆで汁で炊く、シンガーポール風チキンライス。

海南風  鶏の土鍋ごはん

2015年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

海南風 鶏の土鍋ごはん

鶏肉の旨みがしみたごはんが美味。ナンプラーの風味がエスニックな味わいに。土鍋で炊くと短時間で炊けます。もちろん、炊飯器でもOK。2種類のタレと薬味で味の変化も楽しみましょう。

エネルギー618kcal/1人分
食塩相当量3.5g/1人分
調理時間40分
  • ごはん・麺・パン
  • 韓国・エスニック

(4人分)

鶏もも肉…2枚(500g)
しょうが…1かけ
白ねぎ(青い部分)…1本分
米…2合
しめじ…1パック
A
[酒大さじ1、ナンプラー小さじ2]
パプリカ…1個
甘辛ダレ
[スイートチリソース大さじ2、ナンプラー大さじ2、鶏のゆで汁大さじ1]
XO醤ダレ
[XO醤大さじ2、しょうゆ大さじ2、酢大さじ1、ごま油大さじ1]
薬味
[香菜・白髪ねぎ・レモン…各適量]
酒、塩、こしょう

鍋に水1ℓ、鶏肉、しょうが、白ねぎを入れてゆでる。鶏肉が熱いうちに塩、こしょう、酒をふり、冷ます(a)。

土鍋に洗った米としめじを入れ、1のゆで汁2カップとAを注ぐ。最初は強火で5分、弱火にして10分炊く。火を止めて、薄切りにした1のゆで鶏とパプリカの細切りをのせ、10分蒸らす。

器に取り分け、好みの薬味をのせ、タレをかけて食べる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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